松柏長(zhǎng)青茶名稱由來
松柏長(zhǎng)青茶名稱的前身為埔中茶或松柏坑仔茶，一九七五年一月十九日，當(dāng)時(shí)的行政院長(zhǎng)蔣經(jīng)國(guó)先生視察地方建設(shè)，茶農(nóng)以茶恭迎，院長(zhǎng)認(rèn)為品質(zhì)佳而命名為“松柏長(zhǎng)青茶”。產(chǎn)地位于臺(tái)灣中部、八卦山臺(tái)地南端，生產(chǎn)面積2500公頃，年產(chǎn)量約一萬公噸，現(xiàn)已是全球半發(fā)酵茶的先驅(qū)。從茶樹品種、茶園栽培管理、制茶工廠設(shè)施都最符合二十世紀(jì)的科技。產(chǎn)量全臺(tái)冠。1981年以后栽培的小葉種茶區(qū)包括中國(guó)大陸、東南亞的茶苗90%以上都是由該茶區(qū)輸出。相對(duì)的制茶技術(shù)也隨著輸出、轉(zhuǎn)移。目前，全球臺(tái)式烏龍茶不管是茶種栽培、制茶型態(tài)、茶成品外觀及茶葉產(chǎn)銷模式都有松柏長(zhǎng)青茶的影子。
松柏長(zhǎng)青茶發(fā)展史記
1975年：蔣經(jīng)國(guó)先生任行院長(zhǎng)巡視茶區(qū)，茶農(nóng)以茶恭迎，院長(zhǎng)認(rèn)為茶品質(zhì)極佳，命名“松柏長(zhǎng)青茶”?；实圩斓撵`驗(yàn)，從此該茶區(qū)終年長(zhǎng)青，四季都有茶可采收。在此之前稱為埔中茶種或松柏坑仔茶。當(dāng)時(shí)已是臺(tái)灣三大高級(jí)茶區(qū)之一。
1978年：名間鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)辦理第一場(chǎng)優(yōu)良茶展示比賽，共八十七名茶農(nóng)參加。聘請(qǐng)臺(tái)茶之父吳振鐸老師指導(dǎo)品評(píng)，奠定良好基礎(chǔ)。四年后辦春冬二季，茶件數(shù)保持在2500—3500件之間，并首創(chuàng)依茶樹品種分組比賽。1980年：金萱、翠玉尚未命名（1981正式命名），茶農(nóng)已經(jīng)量產(chǎn)，因沒有正確名稱，茶農(nóng)以試驗(yàn)品系編號(hào)2027之后二數(shù)27稱呼。沿用至今使用普遍性高過正式名稱臺(tái)茶十二號(hào)或俗名金萱。
因品質(zhì)佳、價(jià)位高、茶苗需求量大，茶農(nóng)以較科技的扦插法快速繁殖（以前都是用壓條法），并學(xué)到了技術(shù)，因而變成茶苗王國(guó)。1981年以后栽培的茶園90%以上都由該區(qū)輸出，包括中國(guó)大陸、東南亞。
1983年：整個(gè)茶區(qū)在二年內(nèi)全部由手采轉(zhuǎn)為機(jī)采（最能適應(yīng)局勢(shì)變遷的茶區(qū)）。
1985年：首架布球揉緊機(jī)由名間陳姓茶農(nóng)研發(fā)成功，改變?nèi)嗄矸绞?，目前已廣泛全面使用這種機(jī)械揉捻。
1986年：名間鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)辦理“茶葉品質(zhì)官能鑒定人員遴選”，提升茶農(nóng)茶商正確的評(píng)茶技術(shù)。目前該茶區(qū)內(nèi)通過茶業(yè)改良場(chǎng)考試的人數(shù)最多。
1988年：應(yīng)用冷凍技術(shù)將秋茶半成品冷凍玉冬茶生產(chǎn)時(shí)完成初制茶，提高茶價(jià)，靠冷凍技術(shù)疏解揉捻工人缺乏及賺取冬茶與秋茶間的差價(jià)，更因而發(fā)展出冷凍茶的喝法，流行了好幾年，茶葉真空包裝率先在該茶區(qū)使用。
1991年：茶農(nóng)李錦士引進(jìn)室內(nèi)萎雕、恒溫恒濕空調(diào)系統(tǒng)，是制茶技術(shù)的一大突破。高鮮蜜綠的茶湯，墨綠的外觀已不必靠天候而靠自已。
陳煩堂先生選育的“烏龍?jiān)?rdquo;漸漸為茶農(nóng)接受。自木柵茶區(qū)引進(jìn)“四季春”品種，此兩品種抗寒性高，香氣明顯，縮短冬季茶葉休眠時(shí)段。
小葉種茶苗及臺(tái)式烏龍苗制茶技術(shù)輸至中國(guó)大陸、印尼、泰國(guó)、越南等地。1993年：引進(jìn)不織布覆蓋茶園防霜，從此一年四季都有茶可采收制造。改變制茶廠高投資低使用率及茶商必須囤積茶過冬的型態(tài)。
1994年：茶藝術(shù)、茶文化由名間鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)辦理推廣講習(xí)，成功的將茶文化帶進(jìn)茶鄉(xiāng)，由茶商、茶農(nóng)自愿組成的茶文化團(tuán)體因而產(chǎn)生。松嶺茶藝文化協(xié)會(huì)、松嶺斗茶協(xié)會(huì)正式成立。
以松柏長(zhǎng)青茶之名赴日本參加國(guó)際食品展。正式到國(guó)外推廣烏龍茶的飲用、沖泡方法。
1995年：碧峰茶葉生產(chǎn)班班長(zhǎng)陳錦昌，邀集茶農(nóng)自行辦理茶藝獎(jiǎng)選拔。
1996年：松柏長(zhǎng)青茶大宗銷往大陸，造成大陸百姓對(duì)臺(tái)灣茶熱愛的風(fēng)潮。茶園管理引進(jìn)軌道式系統(tǒng)管理，茶園施藥改變使用醣醋液、微生物菌類來趨蟲。
1997年：臺(tái)灣省旅游局八卦山風(fēng)景區(qū)管理所設(shè)于該茶區(qū)。該所職員張昆生先生搜集當(dāng)?shù)夭枞宋馁Y料、老茶樹，展示于該所。繼立頓立體茶包引進(jìn)網(wǎng)狀立體原茶茶包，茶葉外觀清楚看得見。袋茶大革命、傳統(tǒng)茶包、低級(jí)品或副茶包裝的觀念改變。
1999年：世紀(jì)末，政府為加入WTO，茶葉流通不再設(shè)限，東南亞生產(chǎn)大宗的臺(tái)式烏龍茶回銷臺(tái)灣，又逢近二十年的經(jīng)濟(jì)不景氣，臺(tái)灣的茶業(yè)真是世紀(jì)末關(guān)鍵年。
2003年3月：茶業(yè)改良場(chǎng)協(xié)助名間鄉(xiāng)特用作物加碼茶班，研發(fā)出飽含維生素等元素的“加碼茶”，三月間推出后一炮而紅。“加碼茶”由農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)與中興大學(xué)食品科學(xué)系共同研究，名間鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)配合成立加碼產(chǎn)銷班。產(chǎn)銷班長(zhǎng)李振升說，把烏龍茶菁經(jīng)過多重厭氧發(fā)酵，制成加碼茶，含有豐富的γ胺基丁酸，不僅不刺激，還有降血壓等保健功能。
松柏長(zhǎng)青茶產(chǎn)地環(huán)境
柏嶺位于南投縣名間鄉(xiāng)，舊名為松柏坑，地屬八卦山脈的最南端，其特殊的臺(tái)地地形，山霧常年籠罩，氣候涼爽，以及紅色土壤造就了最適合栽種茶葉的環(huán)境十分適合種茶，盛產(chǎn)鐵觀音、烏龍茶，質(zhì)量特佳。茶園多分布在200m至400m之間的臺(tái)地。目前茶園面積達(dá)2500公頃茶葉生產(chǎn)量可稱全臺(tái)之冠，是茶園最密集的地區(qū)。松柏嶺產(chǎn)茶的歷史相當(dāng)悠久，以松柏長(zhǎng)青茶聞名，目前以金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為主要產(chǎn)物。
金萱茶－茶葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香氣芬芳；擁有似喉韻著稱的烏龍茶回甘，且具有獨(dú)特的奶香味，令人回味無窮；翠玉茶－其茶感滋潤(rùn)淳厚，喉韻特佳，帶有相當(dāng)濃郁的檳榔花香，產(chǎn)量較為稀少；烏龍茶－是臺(tái)灣最早制造的茶葉，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶葉，屬于半發(fā)酵茶，味道甘醇濃厚，色澤青褐如鐵也稱作青茶；四季春茶－有烏龍茶的韻味，又有綠茶的香氣，適合四季飲用故稱之，口感香氣清逸、滋味醇厚。
民眾沿著茶香步道，沿途彌漫著制茶場(chǎng)制茶過程的茶香四溢，再繼續(xù)向前行有觀景臺(tái)可供眺望茶園風(fēng)光，沿線設(shè)有解說牌以及拼花走廊，不僅解說茶葉相關(guān)知識(shí)更可讓您了解名間鄉(xiāng)的地理景觀和特色，讓您邊玩邊吸收知識(shí)；到了茶香步道中間有一觀景亭，這是松柏嶺整個(gè)茶區(qū)最高的地方，也是欣賞茶園景觀的最佳場(chǎng)所，可在此鳥瞰整個(gè)茶園區(qū)，呼吸大自然的芬多精，讓人的身心都得到最大的解放。
松柏長(zhǎng)青茶制作工藝
1、鮮葉采摘
（1）采摘時(shí)間：清明前開始至谷雨左右結(jié)束。當(dāng)茶樹上有10%―15%的芽梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開始采摘。
（2）采摘標(biāo)準(zhǔn)：芽葉長(zhǎng)短大小整齊，均勻一致。獨(dú)芽，芽長(zhǎng)約1.5―2.0cm。
?。?）采摘要求：總的原則是分批勤采，抓好頭批茶的采摘，并采清、采凈。手工采要提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉。
松柏長(zhǎng)青茶傳承和發(fā)展了閩南烏龍茶工藝特點(diǎn)，增創(chuàng)了烏龍茶品類與花色，并且更適合于工廠化、機(jī)械化批量生產(chǎn)，其工藝特點(diǎn)為攤青——高溫殺青——烤扁做形——烘干幾步步驟。
2、攤青
將芽葉薄攤在通風(fēng)陰涼處，經(jīng)過這個(gè)輕萎凋過程，有利于香氣的形成，時(shí)間約2―4小時(shí)。雨水葉、露水葉適當(dāng)延長(zhǎng)攤青時(shí)間，程度為茶青略失光澤、青澀氣略退、始發(fā)清香。
3、高溫殺青
?。?）殺青機(jī)械：40型或70型滾筒殺青機(jī)。
?。?）殺青操作：當(dāng)筒溫達(dá)160℃～180℃左右時(shí)（下茶口有灼手感），即可投葉。開始要多投葉,以便吸收筒壁貯存的熱量，避免產(chǎn)生焦糊葉，隨后即可進(jìn)行正常連續(xù)投葉。另有專人在機(jī)尾出茶口處隨時(shí)檢查殺青葉是否殺勻殺透，便于隨時(shí)調(diào)節(jié)投葉量的多少。
?。?）殺青適度判定：葉質(zhì)柔軟有觸手感，青氣消失，發(fā)出悅鼻清香，葉色轉(zhuǎn)暗，失水量達(dá)25%～30%。
4、烤扁做形
（1）做形機(jī)械：一拖二型多功能機(jī)。
（2）手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為十大手法，炒茶時(shí)根據(jù)鮮葉的大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀況，不斷變換手法，靈活操作，并與鍋溫有機(jī)配合，從而炒出色、香、味、形俱佳的松柏長(zhǎng)青茶。
5、烘干
烘干至含水量約為5%，茶葉有刺手感，手捻茶葉即成粉末。
松柏長(zhǎng)青茶品質(zhì)特點(diǎn)
松柏長(zhǎng)青茶因其特別的制作，具有“三綠”特點(diǎn)：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。外形要呈自然彎曲、條索緊結(jié)、整體顏色墨綠鮮艷，外觀為球形或半球形，香氣清香持久，沖泡時(shí)象含苞待放的花蕾在杯中徐徐綻開，茶湯色金黃明亮見底清澈有油光、嫩香回甘，茶底柔軟綿綿。不僅在臺(tái)灣有固定的消費(fèi)群體，近年來還得到國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)者青睞。
松柏長(zhǎng)青茶的功效與作用
茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
1、減肥功效
松柏長(zhǎng)青茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?mdash;—單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。松柏長(zhǎng)青茶可以降低血液中的膽固醇含量。用松柏長(zhǎng)青茶減肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝熱茶，泡茶時(shí)不加糖，水溫要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被氧化。
2、美容
松柏長(zhǎng)青茶對(duì)血清中性脂肪及膽固醇有降低作用;松柏長(zhǎng)青茶能提高SOD酶活性，由此可推知，松柏長(zhǎng)青茶對(duì)皮膚具有一定的保健作用。如皮膚濕潤(rùn)、有彈性、張力，血行良好等等。
3、活化自律神經(jīng)，減輕壓力
松柏長(zhǎng)青茶能提升自律神經(jīng)、副交感神經(jīng)的活動(dòng)，能預(yù)防因壓力過大造成的暴飲暴食、以及因?yàn)橄胍种平乖甓疵詵|西的窘境。
4、改善聽力
中老年人經(jīng)常喝松柏長(zhǎng)青茶有助于保持聽力。對(duì)男性聽力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝松柏長(zhǎng)青茶對(duì)聽力有保健作用，但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。
5、降血脂
松柏長(zhǎng)青茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用松柏長(zhǎng)青茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明松柏長(zhǎng)青茶有抑制血栓形成的作用。
6、抗衰老
松柏長(zhǎng)青茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用松柏長(zhǎng)青茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用松柏長(zhǎng)青茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。
松柏長(zhǎng)青茶的沖泡方法
松柏長(zhǎng)青茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽和花茶之芳香。沖泡必須講究烏龍茶泡飲技藝的三要素：即泡茶用水、泡茶器具和泡飲技藝；并掌握“水以石泉為佳，爐以炭火為妙。茶具以小為上”的原則。
1、泡茶用水
一般說來，山泉水、雨雪水為“軟水”；河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動(dòng)的天然“軟水”來泡茶是最為理想的。其次，沒有污染的井水、自來水也可以泡茶?？傊莶栌盟笏礇]有病源體污染，沒有工業(yè)污染，水的感官性狀良好：即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺，水的pH值為7，煮沸后永久硬度不超過8度，這樣的水就適用于泡茶。
2、泡茶器具
名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲淹的“黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌中翠濤起”及梅堯臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華”，都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來烘托佳茗的優(yōu)美。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”、鋼質(zhì)茶盤（或塑料茶盤）、白瓷蓋碗（鐘形，高5.5cm，口徑8.2cm，底徑4.5cm，這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，這樣才具備泡飲松柏長(zhǎng)青茶的條件。
3、泡飲技藝
其泡飲技藝共有8道程序。
?。?）山泉初沸
首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜；
?。?）白鶴沐浴
水燒開后，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫；
?。?）烏龍入宮
然后把松柏長(zhǎng)青茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量，蓋碗為5~10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的4/5，中茶壺約占3/4，大茶壺約占2/3。
（4）懸壺高沖
接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香。
（5）春風(fēng)拂面
開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈；
?。?）關(guān)公巡城
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來，太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中；
?。?）韓信點(diǎn)兵
斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味，在斟到最后碗底的最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，這樣，既能達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含主人的深情厚意；
?。?）品啜甘霖
茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)趁熱細(xì)啜，以免影響色香味。啜飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其昧，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。沖第二道茶時(shí)，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三道、第四道……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些，沖泡的次數(shù)要根據(jù)茶的品質(zhì)而定。
