天柱山劍毫

　　天柱劍毫屬綠茶類。天柱劍毫以其優(yōu)異的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)格、峻峭的外表已躋身于全國(guó)名茶之列，因其外形扁平如寶劍而得名。

　　"天柱名茶"品質(zhì)優(yōu)異，早在唐代就被列為貢品。后經(jīng)國(guó)內(nèi)多所大學(xué)的茶葉專家研發(fā)，不斷推陳出新，創(chuàng)制出全國(guó)十大名茶之一的"天柱劍毫"，從此名揚(yáng)海內(nèi)外。其做工精細(xì)，外形勻齊似劍，湯色碧綠顯亮；入口甘甜馨香，醇味無窮。實(shí)為生活必需和饋贈(zèng)親友之佳品。

 

　　天柱劍毫以天柱山主峰筍子尖如劍狀為特征，采摘、制作相當(dāng)講究。在谷雨前采摘，最好是一芽一葉，經(jīng)殺青、成型、烘干、包裝等多道工序，茶葉沖泡后色翠毫顯，味鮮爽醇，湯色碧亮，香氣若蘭。

 

　　天柱山茶早在唐代就頗具名氣，唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：“舒州天柱茶雖不峻拔遒勁，亦甚甘美芳香，良可重也。”唐陸羽《茶經(jīng)》指出：安徽產(chǎn)茶地方“江北有舒州……”北宋樂史《太平寰宇記》云：“準(zhǔn)南道舒州土生開火茶，每年民得采綴為歲貢。”可見天柱茶歷史悠久。天柱山有其得天獨(dú)厚的名茶生產(chǎn)條件，天柱峰巒高峙云表，曉霧布浸淑氣鐘之，故味不待熏焙自然馨香。每當(dāng)春夏之交，滿坡滿谷蘭蕙竟放，淡霧清香融成一體，茶樹汲取香霧，茶棵、嫩葉翠綠欲滴，采摘焙干后經(jīng)泉水沖泡，茶葉綻開湯色清亮，一股香氣裊裊上升，喝后味濃而回甜沁人心脾。

 

　　天柱劍毫采摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分期分批采摘。鮮葉分1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展3個(gè)等級(jí)。天柱劍毫于清明后開園采摘，選擇陰天或晴天上午11時(shí)前、下午3時(shí)后采葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節(jié)間短，色澤黃綠。

 

　　制茶分?jǐn)偳?、殺青、炒坯、提毫、初烘、?fù)烘、足烘、揀剔整形、包裝等工序。天柱劍毫制造分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。

　　1、殺青

 

　　鍋溫160～130℃，每鍋投葉量250克。先抖炒，當(dāng)清香透發(fā)時(shí)開始理?xiàng)l。殺青時(shí)間6～8分鐘。

 

　　2、做形

 

　　做形是天柱劍毫成形的關(guān)鍵工序。鍋溫90～80℃，時(shí)間15～20分鐘。前期以理?xiàng)l為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。

　　3、提毫

 

　　白毫顯露是天柱劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露。全程時(shí)間約15分鐘，待炒至八成干時(shí)，起鍋攤涼半小時(shí)待烘。

 

　　4、烘焙

 

　　分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘。復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時(shí)間10～15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60～90分鐘，至足干。經(jīng)揀剔，即可包裝。

 

　　天柱劍毫的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平挺直似劍，色澤翠綠顯毫，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。天柱劍毫內(nèi)含豐富的多酚類、氨基酸等多中有益成份，具有消食去膩、止渴生津、益思少臥、利尿解毒等藥理功能。

 

 

　　1、高檔細(xì)嫩天柱劍毫，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

　　2、潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

 

　　3、觀茶：對(duì)細(xì)嫩天柱劍毫，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略天柱劍毫的天然風(fēng)韻。

 

　　4、泡茶：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　5、飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以２－３次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

 

 

　　1、興奮作用

 

　　天柱劍毫功茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

 

　　2、利尿作用

 

　　天柱劍毫功茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

　　3、強(qiáng)心解痙作用

 

　　咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

 

　　4、抗輻射作用

 

　　綠茶類的最大好處就是能夠抵抗電腦及手機(jī)等電子產(chǎn)品對(duì)人體所發(fā)出的輻射傷害。這是由于天柱劍毫中含有的茶多酚及氧化物能夠吸收放射性物質(zhì)的能力。飲茶減少了血多因輻射而引發(fā)的一些病癥。

 

　　5、抗菌

 

　　天柱劍毫富含茶多酚和鞣酸，這些成分能夠凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，殺死細(xì)菌。若外傷破皮，使用一些濃天柱劍毫水沖洗患處，能起到消炎、殺菌之效。對(duì)于口腔發(fā)炎、咽喉腫痛等癥，也有一定的治療功效哦。

　　6、減肥

 

　　天柱劍毫含有咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪等有較好的分解作用，有利于促進(jìn)脂肪代謝功能，常飲能起到較好的減肥作用。

 

 

　　根據(jù)對(duì)象及天柱劍毫茶葉擁有和保留量的不同,茶葉的保留和蘊(yùn)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保留主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保留,家庭主要是少量的保留,其中專業(yè)保留方法有三種：

 

　　一是石灰塊保留法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要常常檢查保留情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。

　　二是碳貯法。操縱方法與石灰塊保留法基本相同。所用材料不外是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶器具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

 

　　三是冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3－5％之間，不超過6％茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫收藏。此法是目前科技水平前提下最佳的茶葉保留法。保留量大、時(shí)間久。

 

 

　　天拄劍毫系特種名茶，有縣內(nèi)歷史悠久的天柱茶加工制作而成，1985年全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上被評(píng)定為全國(guó)名茶之一。2009年4月，“天柱劍毫”商標(biāo)，被授予“安徽省著名商標(biāo)”稱號(hào)。“天柱劍毫”茶葉正在積極創(chuàng)造條件，準(zhǔn)備申請(qǐng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)。