南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名，屬綠茶類名茶。南山白毛茶色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。
南山白毛茶簡介
白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶?！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也。”1915年，在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。
白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。
南山白毛茶采制工藝
采制：白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡?、殺青、揉捻、初干、足干五道工序?/div>
殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻殺透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時，降低鍋溫至70～80℃，開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。
南山白毛茶產(chǎn)品特點
1、生物學(xué)特征
南山白毛茶群體種屬小喬木中葉型種，樹姿半開張，分枝能力強(qiáng)，分枝密，節(jié)間3.6厘米左右。葉片多呈水平貨半斜生；葉長9.5厘米左右，葉寬3.7厘米左右。葉形橢圓，葉色綠，光澤中，葉質(zhì)硬，葉面平滑或微隆，葉緣平直或微波，鋸齒銳密，葉身內(nèi)折，葉尖鈍尖或漸尖，葉脈8～10對。嫩芽綠色、黃綠、紫綠均有表現(xiàn)，茸毛中等，持嫩性一般，發(fā)芽密度中等，一芽三葉長5.7厘米左右?；ü谥睆郊s3.6厘米，花瓣6～8瓣，子房有毛，花冠3裂。果徑2.0～3.2厘米，種徑1.0～1.3厘米，產(chǎn)量中，抗寒性強(qiáng)。一般2月下旬至3月上旬萌芽，3月中下旬可開采，盛花期為12月中下旬，結(jié)實能力較強(qiáng)，種子成熟期為次年9～10月。
2、品質(zhì)特征
南山白毛茶為名優(yōu)綠茶品種，但由于多年的有性繁育，種性不一致，南亞所從南山白毛茶群體中篩選出若干單株，經(jīng)試制研究，適宜生產(chǎn)制作綠茶和紅茶。其綠茶條索緊結(jié)，湯色黃綠，板栗香，滋味濃厚，葉底黃綠均勻；紅茶條索烏潤緊結(jié)，湯色紅艷帶金圈，濃郁帶甜香，糯米香持久，滋味醇和持久順滑，葉底勻整。
南山白毛茶功效與作用
1、利尿
南山白毛茶葉中含有咖啡堿、茶堿成分，具有很強(qiáng)的利尿作用，適用于水腫、水滯瘤等癥，尿路不暢等人群不妨適量喝點南山白毛茶，有助于增加尿量。
2、抗菌
南山白毛茶富含茶多酚和鞣酸，這些成分能夠凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，殺死細(xì)菌。若外傷破皮，使用一些濃南山白毛茶水沖洗患處，能起到消炎、殺菌之效。對于口腔發(fā)炎、咽喉腫痛等癥，也有一定的治療功效哦。
3、興奮作用
茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
4、利尿作用
茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
南山白毛茶沖泡方法
1、高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。
2、潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
3、觀茶：對細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
4、泡茶：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
南山白毛茶儲存技巧
一、南山白毛茶的儲存忌潮濕：一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。
二、南山白毛茶的儲存忌高溫：南山白毛茶茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。切忌茶葉不要長期放在煮水壺旁邊。
三、南山白毛茶的儲存忌陽光：陽光會推進(jìn)南山白毛茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使南山白毛茶茶葉質(zhì)量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。
四、南山白毛茶的儲存忌氧氣：南山白毛茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的南山白毛茶茶葉會使南山白毛茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。
五、南山白毛茶的儲存忌異味：南山白毛茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
南山白毛茶產(chǎn)品榮譽
清朝嘉慶十五年（1810年），橫縣南山白毛茶被列為我國24種名茶之一。
清道光二年（1822年）在巴拿馬國際農(nóng)產(chǎn)品展覽會上榮獲銀質(zhì)獎?wù)隆?/div>
1915年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在巴拿馬城舉辦的萬國博覽會上，橫縣南山白毛茶再次榮獲二等銀質(zhì)獎。另據(jù)《橫州志》記載，橫縣南山白毛茶1933年榮獲廣西省政府“品勝武夷”的匾贈。
2009年7月9日，原國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對南山白毛茶實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
責(zé)編：
木坤小寶
