紫陽毛尖茶

　　紫陽毛尖產(chǎn)于陜西漢江上游、大巴山爐的紫陽縣近山峽谷地區(qū)，系歷史名茶。特征條索圓緊，肥壯勻整，色澤翠綠，白毫顯露，茶香嫩香持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮醇回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮。

 

　　陜西省紫陽縣漢江兩岸的近山峽谷地區(qū)，層巒疊峰，云霧繚繞，冬暖夏涼，氣候宜茶。茶園土壤多為花崗巖和片麻巖發(fā)育而成的黃沙土和薄層黃沙土，呈酸性和微酸性，礦物質(zhì)豐富，有機質(zhì)含量高，土質(zhì)疏松，通透性良好，是茶樹生長的適宜地區(qū)。

 

　　紫陽毛尖所用的鮮葉，采自綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡，茶芽肥壯，茸毛特多。加工工藝分為殺青、初揉、炒坯、復(fù)揉、初烘、理條、復(fù)烘、提毫、足干，焙香十道工序。

 

　　該茶的特點是，外形條索圓緊細(xì)、肥壯、勻整，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，湯色嫩綠、清亮，滋味鮮爽回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮。

 

　　紫陽毛尖不僅品質(zhì)優(yōu)異，而又發(fā)現(xiàn)此茶富含人體必需的微量元素一硒，具有較高的保健和藥用價值。為中外茶葉界人士所注目。

 

　　陜西紫陽多山多水，物產(chǎn)豐富，紫陽茶便是其中最知名的一種。紫陽在上古巴國時期產(chǎn)茶，西漢時期出現(xiàn)茶葉貿(mào)易，唐朝時山南茶列為貢品，宋、明時期以茶易馬，逼得茶農(nóng)“晝夜制茶不休，男廢耕，女廢織”；清朝時在一大批地方文人的鼓噪下，紫陽茶成為稀罕靈奇之物。“自昔嶺南春獨早，清明已煮紫陽茶”，僅此一句，紫陽茶就該列為神品了。在人類歷史上，恐怕只有紫陽以茶作為形象大使而名韁利鎖。

 

　　史料記載：在東漢末年，佛教傳入紫陽時，紫陽茶和紫陽茶文化便開始萌芽并逐漸興盛。僧侶坐禪講經(jīng)由于佛規(guī)而不能飲酒，飲茶提神醒腦是最好的辦法。寺院來客不敬酒只敬茶，這種待客方式先被民間接受，進(jìn)而傳入官府。此后，為進(jìn)貢而興植的茶園就陸續(xù)產(chǎn)生，其規(guī)模不斷增大。

 

　　唐代，陜南茶葉作為金州（今安康）“土貢”，成為進(jìn)獻(xiàn)給朝廷的山

　　珍。紫陽是陜南茶的主要產(chǎn)區(qū)，采摘、制作、飲用的水平不斷提高，形成了一種獨特的陜南茶文化。陜南茶不僅作為宮廷官吏享用的天然飲料，也成為一種生活必需品陸續(xù)進(jìn)入西北少數(shù)民族地區(qū)的日常飲食之中。紫陽茶風(fēng)味獨特，是西北人民的嗜好品和生活必需品，也是茶區(qū)人民換取食鹽等生活用品的山貨特產(chǎn)。大量的茶葉銷售到西北地區(qū)，不斷增強和加深了漢族人民與少數(shù)民族同胞的聯(lián)系和交往，成為漢族和少數(shù)民族團(tuán)結(jié)共濟(jì)的紐帶。

 

　　明代《茶法》的制定與實施，朝廷實行以茶易馬，鞏固邊防，刺激和促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，出現(xiàn)了“其民晝夜沼茶不休，男廢耕，女廢織”的繁忙景象。后因茶稅苛重，民不聊生，在古金牛茶區(qū)（今寧強）出現(xiàn)了拔茶植桑的現(xiàn)象，外地茶客越過集散地——漢中、西鄉(xiāng)，直達(dá)紫陽“買茶裝蓖”。故至清代，興安知府葉世卓為紫陽茶寫下了“自昔嶺南春獨早，清明已煮紫陽茶”，再次印證了紫陽茶的輝煌。

 

 

　　紫陽毛尖產(chǎn)于陜西漢江上游、大巴山爐的紫陽縣近山峽谷地區(qū)。

 

　　陜西省紫陽縣漢江兩岸的近山峽谷地區(qū)，層巒疊峰，云霧繚繞，冬暖夏涼，氣候宜茶。茶園土壤多為花崗巖和片麻巖發(fā)育而成的黃沙土和薄層黃沙土，呈酸性和微酸性，礦物質(zhì)豐富，有機質(zhì)含量高，土質(zhì)疏松，通透性良好，是茶樹生長的適宜地區(qū)。

 

　　1、鮮葉攤放：適度的鮮葉攤放有利于改善茶葉苦澀味和提高香氣，鮮葉采收回廠后，應(yīng)放入潔凈的竹簸箕或竹席上適度薄攤，厚度控制在一寸左右，攤放時間為4-8小時。最長不過8小時。并保證鮮葉上面沒有水，不然殺青時候粘鍋，殺出來就是燒焦的葉片。

 

　　鮮葉分級：鮮葉勻凈度較差的時候要使用鮮葉分級機將鮮葉分級，然后按照粗細(xì)級別不一分別加工。

　　2、殺青：采用微型滾筒殺青機（30型或40型），開機后開始加溫，待筒體進(jìn)口約20厘米處溫度上升至220-230℃，手感有燒手的感覺，才開始投葉，此時放入的鮮葉會產(chǎn)生類似炒芝麻的響聲，剛投入時，應(yīng)先投入2-3大把，約300-400克，接著以小把（約50克）勻速投入，同時，打開筒體出口下的吹氣風(fēng)扇，使出筒體的葉子迅速冷卻，出葉后觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調(diào)整進(jìn)葉速度和投入鮮葉速度的快慢，以觀察筒體出口處水蒸汽直沖上升為適宜，投少則易產(chǎn)生焦邊、焦葉，微型滾筒殺青機的臺時產(chǎn)量：30型早春茶控制在25-40斤，晚春茶和夏秋茶30-50斤；40型早春茶控制在40-60斤，晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤；如鮮葉為全芽則殺青速度應(yīng)減慢，臺時產(chǎn)量控制在20-25斤左右；殺青時間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30%-40%之間，殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣大量揮發(fā)，良好的茶香明顯，葉軟如綿，梗子折之不斷，手握成團(tuán)，拋之即散。

 

　　冷卻：加工紫陽毛尖茶，非常講究色澤，殺青出來的鮮葉雖有風(fēng)機吹風(fēng)降溫，但還應(yīng)及時攤開，切忌堆積，否則易悶黃變味，降低了名優(yōu)茶的價值。

　　3、初揉：紫陽毛尖特級采用30型揉捻機，不加壓，時間一般在3-7分鐘之間，一次完成，或者采用手工揉捻（采用推拉滾揉）；揉至茶汁溢出，稍有沾手感覺為宜。紫陽毛尖一級至三級，揉捻采用30型或40型等小型揉捻機，投葉量以松裝桶滿為宜，輕揉不加壓5分鐘，輕壓（壓至揉桶1/3位置）10分鐘，重壓（壓至揉桶1/2位置）8分鐘左右，然后解壓輕揉2分鐘，時間在25分鐘為宜，不能揉捻時間過長，防止茶汁大量溢出，影響色澤和顯毫，確保成條率達(dá)90%以上。

 

　　4、初烘：用烘焙機或連續(xù)烘干機，采用薄攤快烘的方法，進(jìn)風(fēng)口溫度掌握在130-140℃之間，烘干時間為3-5分鐘，失重率掌握在30%-40%之間，約三成干，下烘時在制品的含水量約為30%左右，下烘后的在制品應(yīng)立即攤晾散熱、冷卻回潮15-20分鐘。

　　5、復(fù)揉：一、二、三級毛尖茶初烘后采用先分篩、后復(fù)揉，復(fù)揉堅持中壓長揉，方法同初揉不重壓，時間以30-40分鐘左右為宜。

 

　　6、整形：采用往復(fù)式理條機，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60-80克，時間約8-10分鐘，待芽頭變直即可出鍋，攤晾30分鐘左右進(jìn)行復(fù)烘提毫。

 

　　7、復(fù)烘提毫：白毫顯露是紫陽毛尖的特征，復(fù)烘溫度控制在70-80℃，在制品上烘至7-8成干時，用手工理條提毫。提毫在烘焙機上進(jìn)行，方法是：先用手將茶條理順，然后將理順的茶條握于手掌順一方向推揉，反復(fù)2-3次，使白毫顯露后下烘攤晾2-3小時，再烘足干。

　　8、足干焙香：已成形的茶葉需進(jìn)一步干燥，以利品質(zhì)的保持與貯藏，足干在烘焙機或提香機上進(jìn)行，進(jìn)口溫度控制在90-100℃之間，此時，溫度不宜過高，否則會影響干茶翠綠鮮活色澤的形成。時間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整，中間翻拌3-4次，烘至含水量在6%以下（手捻成末）下機，冷卻后包裝儲藏。至此基本上紫陽毛尖的加工流程就基本結(jié)束，接下來就是開湯品茶，做好的茶葉湯色翠綠，條形均勻美觀，口味香醇余甜，可謂極品！

 

 

　　一、有益成分豐富

 

　　該茶經(jīng)中國農(nóng)科院茶葉研究所測定，含氨基酸3．08%，最高達(dá)5．69%；茶多酚30．35%；每克蒸青葉含兒茶素207．3毫克；每克一級烘青茶含沒食子兒茶素、沒食子酸酯（EGCG）122．86毫克。茶葉自然品質(zhì)好，是適合制名綠茶的優(yōu)質(zhì)原料。

 

　　二、無農(nóng)藥污染

 

　　紫陽縣山清水秀，環(huán)境優(yōu)美。紫陽茶園不用農(nóng)藥，經(jīng)商業(yè)部茶葉加工研究所檢測，完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部頒發(fā)的關(guān)于綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、富含硒元素

 

　　是國內(nèi)外少有的特種富硒茶。平均含硒0．6530ppM，最高值為3．8536ppM，比我國非富硒地區(qū)茶葉平均含硒量（0．1158ppM）高5．5倍，具有很強的營養(yǎng)保健作用。

 

　　四、保健性能卓越

 

　　特別對人體補硒有益，并有一定的增強機體活力、抗衰老、防癌、抗癌、抗輻射作用。為國內(nèi)首次通過審定的富硒茶，其研究成果在國內(nèi)領(lǐng)先。

 

　　蒿稀綠紫陽毛尖傳統(tǒng)制法是以日光曬干或陰干；現(xiàn)改為炒烘結(jié)合，炒烘型亦稱為紫陽毛峰，其品質(zhì)特征是：芽葉嫩壯勻整，白毫顯露，色澤嫩綠；香高持久；湯色淺綠、清澈；滋味鮮爽，醇和回甜；葉底嫩綠明亮。

 

　　1、賞茶：外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤光滑。

 

　　2、燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。

 

　　3、注水：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達(dá)到90攝氏度左右。水用山泉水為最佳，其次為江河水或溪水，再者是純凈水，最忌自來水。

 

　　4、投茶：特級蒿稀綠紫陽毛尖茶采用上投法。用茶匙把茶荷中的毛尖均勻撥到玻璃杯中去。

　　5、沖泡：

 

　　第一道茶：25秒，可欣賞茶葉于水中飄舞沉浮的浸泡之美。

 

　　第二道茶：20秒，茶湯顏色翠綠明亮，滋味甘醇。

 

　　第三道茶：30秒，沖泡前可適當(dāng)將水溫調(diào)至85℃。蓋碗沖泡，可反復(fù)沖泡7次，綠茶之品質(zhì)是清湯綠水，主要是因為不發(fā)酵而保留了鮮葉的天然物質(zhì)，所以綠茶讓人感覺清新自然。這時候倒一杯白開水，可充分感受綠茶回甘。此后每泡增加5-10秒，濃度可根據(jù)個人口味增減沖泡時間。

 

　　6、品茶：紫陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。

 

　　1、紫陽毛尖富硒茶屬于綠茶，新茶最好放在冰箱冷藏，保持綠茶特有的翠綠和新鮮，最好茶葉能單獨放在一個冷藏室，防止和冰箱其它東西串味，如果有條件，可購置專門放茶葉的小冰箱最好。

 

　　2、如果茶葉是大包裝的話，最好放在冰箱前分成幾個小包裝冷藏，每次取茶時，只需要拿出一小包就可以，其它茶葉就不用動，尤其是夏天室外溫度高，茶葉取出時很容易在包裝袋外面形成小水珠，茶葉很容易受潮霉變。

 

　　總之，紫陽富硒茶的保存只要注意控制溫度和不讓茶葉受潮、串味，保存一年的茶葉拿出來喝的時候還是像新茶一樣，味道會很好，顏色也會很不錯的。