南山壽眉介紹
江蘇省溧陽市地處蘇（江蘇）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界處，它是江南的一座古城，城南8公里處有一片清澈純凈的湖水，好像一雙明亮的大眼睛，而且恰好處在從浙西蜿蜒而來的天目山余脈腳下，因此得名“天目湖”。天目湖有三絕：水甜、茶香、魚頭鮮，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山壽眉”。
溧陽是吳越文化的發(fā)源地之一，她歷史悠久，人杰地靈，由于養(yǎng)蠶種茶的歷史淵源，故素有“絲府茶鄉(xiāng)”之美稱。茶圣陸羽將溧陽茶收錄于茶經；著名詩人李白醉后狂飲溧陽茶；明清年間溧陽籍宰相、狀元彭謙、史貽直、馬世俊將溧陽茶敬獻皇上為貢品。新中國成立以后，特別是改革開放以來，溧陽人民將茶文化發(fā)揚光大，以茶懷古、以茶銘志。
南山壽眉茶產于溧陽橫澗，這里山巒起伏、云霧繚繞、氣候溫和、土壤濕潤，適合種茶，放眼望去，真是“春茶滿山山入勻，半山翡翠半山銀。”由于該場地處溧陽南山竹海風景區(qū)，茶似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉”。成品茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。
南山壽眉特點
“撞鐘山鶴起，煮茗石罌香。”這是元代溧陽人仇遠《廣教寺》中的詩句。說明溧陽早在宋、元已開始出產茶葉。南山壽眉茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。倘若想暢游天目湖，有機會一定要蕩漾碧波竹筏、品飲南山壽眉，會使人心曠神怡、神采奕奕。
南山壽眉保健功效
1、保護神經細胞，對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助；
2、能通達調節(jié)腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓；
3、具有消除神經緊張和鎮(zhèn)靜作用；
4、提高學習能力與記憶力；
5、改善女性經期綜合癥；
6、減肥、護肝的作用。據(jù)2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學院學報》報導，美國科學家哈佛大學醫(yī)學院的布科斯夫基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質，這種茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
南山壽眉沖泡方法
1、備具：將南山壽眉沖泡時的用具逐一端到表演臺上。
2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。
3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
4、賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。
6、置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。
7、浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
9、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。
10、奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。
11、品茶：品飲南山壽眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉然后小品口飲，回味甘甜，口齒留香。
12、觀葉底：南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
13、收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。
南山壽眉采制技術
南山壽眉產于江蘇省溧陽市南山茶葉專業(yè)合作社。1985年開始創(chuàng)制，1986年通過技術鑒定，1989年在西安農牧漁業(yè)部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱號。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區(qū)，這里山勢不高，丘巒起伏，林木翠竹，郁郁蔥蔥，溪流縱橫，空氣濕潤，土壤肥沃，是茶樹生長的理想之地。南山眉茶的采制技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。
主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。
?。?）殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
?。?）搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。
?。?）揮鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。南山壽眉茶的品質特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
1、鮮葉采摘。春季開采，采摘標準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。
2、攤放用竹匾薄攤，環(huán)境要求清潔衛(wèi)生，陰涼通風。攤放時間要適當，以葉片以軟，散發(fā)青氣，含水率60%左右為適度。
3、殺青。選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風散發(fā)青氣。用時7～8min，快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠，葉質柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。
4、做形。用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條，然后并攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度，用時6min。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。
5、烘干。分初烘和足干，用3型熱風烘干機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃.成茶含水率為5%～6%。
