先說說茶葉的苦味，茶葉的苦味主要來自于茶葉中含有的一種叫做咖啡因的生物堿，而茶葉中咖啡因的含量跟茶樹的生長環(huán)境有關(guān)，一般來說在生長旺盛的夏天，茶葉中咖啡因的含量要比春天高。所以說一般夏天采摘的茶葉味道會更加的苦一些。
咖啡因還可以加速人體的新陳代謝，讓我們的頭腦保持清醒。但是如果人體攝入過量的咖啡因，就會對中樞神經(jīng)造成很強的刺激，出現(xiàn)醉茶現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為身體出現(xiàn)手足顫抖、四肢無力、惡心等不適癥狀。如果已經(jīng)出現(xiàn)了醉茶癥狀，我們可以通過喝糖水或者是吃甜點的方式來做緩解。
再說下茶葉的澀味，我們喝茶的時候感覺到澀，主要是因為茶葉中含有兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等茶多酚類物質(zhì)，其中兒茶素的含量最高。兒茶素具有很強的收斂性，會讓口腔產(chǎn)生發(fā)干、收縮的感覺，也就是我們所說的澀味。
兒茶素等茶多酚類物質(zhì)的析出跟茶葉的沖泡溫度有關(guān)，滾開的沸水會極大的增加兒茶素的析出量，從而導致茶湯的澀味更濃。
而茶葉的鮮主要來源于氨基酸，茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，它具有鮮、爽、甜的口感。但是如果一味的追求茶葉的鮮，而去飲用一些剛炒制好的茶葉也是不好的。因為剛剛炒制好的茶葉含有較多未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對胃腸黏膜的刺激性較強，有可能導致胃痛、便秘等癥狀。
我們在品飲茶水的時候會感到甜，這是因為茶葉有茶多糖的存在，茶多糖除了能讓我們感受到茶湯的甘甜，還可以增加茶湯粘稠度，讓茶湯喝起來更加的醇厚順滑。
總的來說如果一款茶讓你感受到了苦盡甘來、醇厚順滑，那么就可以說的上是一款好茶。
