水為茶之母，不知道第一個提出的人是誰，要追溯的話，起碼要到唐代或者更早。
茶圣陸羽的《茶經》就給水分了級：山水上，江水中，井水下。那個時代污染少，水的品質是現代自來水無法比擬的了。
居住在城市里的人，找活水泡茶幾乎是件困難的事。
左邊是桶裝水，右邊是自來水
自來水經過現代水廠的處理，不經過靜置，幾乎無法泡茶，靜置的話家庭又無場地可以堆放器具，頗為頭痛。
方便的如市售桶裝水，提起來就氣憤，幾乎都是酸性水，就人日常飲用還不如自來水，更何況是泡茶。
要找到活山泉水的確是件頭痛的事，就是現在山泉水，也是大部分不能用，一是污染，二是水質不佳，三是PH值達不到要求。周邊山盡是速生桉樹種，水質奇差。剛下過雨的山水也不好。
堿性水是必須的，PH值在7.2－7.5之間最好，雜質最好有專用測試筆測試一下，這個要求似乎高了點。
去年家里還是經過挑選的桶裝水，質量時好時壞，有件事情促使我下決心堅決換水。
話說一日朋友來電約去他家喝茶，例行帶幾泡茶去，其中就有當年的一款易武茶，喝到這款易武茶就感覺有差異，湯色、口感比起家里勝出許多，似乎到03品級，而我一直試過都確定為02品級，想到應該是水的問題，一問之下果然如此，朋友驅車二十公里鄉(xiāng)下，雜生林上山活水是也。
回家的路上步行，運動關系，口水噴涌。好水激發(fā)好茶無疑。
最好用液體PH測試液，試紙易受潮不太準確。
