在巖茶中，關(guān)于“醒茶”的說法生動(dòng)形象，是一個(gè)老生常談的話題，也是茶界一直爭論不休的焦點(diǎn)。
所謂醒茶，是讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
針對(duì)不同種類的茶
醒茶的方法也不盡相同
例如陳年普洱茶在喝之前，就要先把茶餅?zāi)贸鰜?，放在紫砂罐或者通風(fēng)的地方幾小時(shí)，以借助空氣和水分的力量，讓普洱茶的陳味消散，釋放茶葉滋味，而后再進(jìn)行沖泡。
而在巖茶中，“醒茶”所指代的范圍似乎更為廣泛。今天十三夷就來跟大家介紹下巖茶中的那些“醒茶”，它們是否真的有必要呢？
1、暴露在空氣中靜放
與陳年普洱茶的方法相同，高焙火后的優(yōu)質(zhì)巖茶往往會(huì)陳放一段時(shí)間，飲用前為消除陳味，有茶人經(jīng)常會(huì)選擇將其置于通風(fēng)口散放，意在“醒茶”，這樣做，其實(shí)完全沒有必要。
眾所周知，巖茶的陳放需要極嚴(yán)苛的條件，其原因除了沉淀高焙火之后的煙火氣外，就是為了隔絕空氣與水分以防止返青，此時(shí)如果將茶葉直接暴露在空氣中，茶葉會(huì)盡可能地吸收空氣中的水分和異味，造成茶香的減弱，反倒失去了巖茶陳放的意義。
2、倒入蓋碗干醒茶
巖茶有趣，在泡飲前，茶人往往用沸水沖燙蓋碗之后把巖茶干茶倒入，合蓋輕晃，因?yàn)閹r茶干爽條索重，所以晃碗時(shí)聲音清脆，晃幾下后把碗蓋掀開一條縫，細(xì)聞品聞，好的巖茶便會(huì)有果香花香蜜香或者木質(zhì)香，不會(huì)出現(xiàn)其他異味……
以上的說法都是正確的，但很多人曲解了“杯蓋香”與“干醒茶”的意義。好的巖茶因品質(zhì)優(yōu)良通過這種驗(yàn)證后會(huì)出現(xiàn)杯蓋香，而并非所有巖茶經(jīng)過干醒茶都能出現(xiàn)杯蓋香。這種方法不僅不屬于“醒茶”，還顛倒了因果關(guān)系，這是為了方便大家聞干茶香而已。
3、沸水浸泡后出水
除了干悶的方法外，大多數(shù)人常用的“醒茶”方法是——將準(zhǔn)備好的茶葉放進(jìn)蓋碗中，以沸水同向環(huán)行沖注，將茶葉浸沒后，合上蓋，隨即利落出水。與其說是“醒茶”，還不如叫做“洗茶”。
事實(shí)上，在武夷巖茶的審評(píng)中第一道茶是絕對(duì)不會(huì)倒掉的。
原因有二：
其一武夷山獨(dú)特的良好生態(tài)，茶樹生長在空氣清新無污染的環(huán)境下，這樣的環(huán)境種出來的茶本身就是最“干凈”的；
其二巖茶的制作過程已經(jīng)成體系化，且?guī)r茶經(jīng)過高溫度焙火，可雜留的細(xì)菌很少。
所以，不論是醒茶還是洗茶，這種行為本身是無意義的。
如果第一泡茶湯透亮，那么證明此茶為好茶，而且第一泡營養(yǎng)價(jià)值最高，所以我們倒掉的其實(shí)是茶湯中最為精華的部分。不過，由于巖茶會(huì)不斷地吸收煙火氣，故而第一泡沖茶的時(shí)候，往往會(huì)出現(xiàn)很多茶沫，因此在這種情況下，是不建議大家飲用的。
醒茶常見于喝普洱茶，意在讓普洱茶的霉味和陳味消失?？上?，適用于普洱的醒茶，并不適合用在巖茶上。
今后，在泡飲武夷巖茶時(shí)，您不要再浪費(fèi)時(shí)間執(zhí)著于醒茶啦，古德拜！
