冬去春來,萬物復蘇,新茶也將逐漸上市,又到春茶飄香時。今天,小編就為大家獻上《春茶手冊》,來聊聊有關(guān)春茶的那些事。
科學來講,“春茶”到底是個什么概念?在我國大部分產(chǎn)茶區(qū),春茶、夏茶和秋茶,一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。通常,春茶是指從當年開始采摘到5月底之前采制的茶葉。
聽說制成一斤好的綠茶要花費好幾萬顆芽頭,是真的嗎?
是真的。有些名優(yōu)茶因為對鮮葉的嫩度要求高,確實是需要成千上萬顆細嫩的芽頭,以及采茶人成千上萬次的采摘勞作。但不是所有的綠茶都是這樣。春茶的采摘標準一般有全芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉這五類。所以,每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶,都有相對應的最高等級的采摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。
春茶還有“頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶”這些分類,又是怎么來的?
在春茶的概念里,常見的“明前茶”、“雨前茶”區(qū)分,是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來劃分的。
明前茶:在清明節(jié)前采制成的茶葉。坊間有“明前茶,貴如金”之說,因為明前茶本身質(zhì)量好,又量少,上市時間早,所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶:在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩,但由于這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而更耐泡。
“明前”、“雨前”的概念,對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義;而云南、山東,都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園,有些清明時還未發(fā)芽;而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣,已經(jīng)是綠葉滿枝了。
“頭采茶”、“頭春茶”,則是根據(jù)茶園實際開采時間來劃分的。
頭采茶:指的是茶園在開春以后,對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘,量稀而貴。
頭春茶:第一波春天采摘的茶葉。只要是開年的第一次采摘,就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說,頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。
但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月,比如四川在2月中旬開始采摘;福鼎白茶一般3月初采摘;江北茶區(qū)往往在清明前后采摘;而在一些高海拔茶區(qū),頭春茶的采摘時間更晚。
如何挑選綠茶春茶?
挑選綠茶春茶,首先是要區(qū)分新茶與陳茶。
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤,聞有濃味茶香;泡出的茶湯色澤碧綠,有清香、蘭花香、熟板栗香味等;滋味甘醇爽口,葉底鮮綠明亮。至于區(qū)分良莠,就比較考驗功力了,是需要通過經(jīng)驗積累的。
首先是色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性,如果不均勻,說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
然后可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的干燥程度。如果干爽,說明茶葉質(zhì)量保持良好,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實,風味更佳。
聞干茶香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。沖泡后嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優(yōu),滋味鮮醇可口為佳。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì),以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當或存放時間較長。
一年之計在于春。細細品一口清香春茶,將這大好春光,穩(wěn)穩(wěn)地收放于心間。