春天隨著氣溫的轉暖,茶樹開始新一年的營養(yǎng)生長。由于經過一個冬天的休眠,茶樹體內的營養(yǎng)物質積累達到一個高峰,再加上春季雨水充沛、溫度適宜,春季茶樹芽梢肥壯幼嫩,毫毛多,色澤翠綠,葉質柔軟。所以所加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡。
在巖茶里春茶是最好的,巖茶講究的是落水香,醇香。因為,春茶中鮮爽型香氣特征的芳樟醇及其氧化物含量較高,形成了春茶的鮮香。這一段時間里,茶葉剛剛發(fā)芽,都是早春芽,開面的頁片也是嫩黃的,葉片像絲綢一樣柔軟。做出來的茶品質最高。
接下來我們聊聊春茶無需過分求嫩。雖然茶葉越嫩越貴,可并非一定越嫩越好,凡事都有一個度。首先,采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶,外形美觀,這種一般體現做綠茶,是要早春的明前茶。但就內含物的豐富程度而言,是不及一芽二葉以及三四葉初展的鮮葉的巖茶。通俗來講,即獨芽茶一般條件較優(yōu),但是浸出物質卻不占優(yōu)勢,即味道稍淡,且性價比較差。反而是一芽二、三、四葉原料制茶相對平衡,滋味更加濃郁和豐富,所以很多經常喝茶的人,往往反而不會特地追求茶葉的嫩度。他們所喜歡的是它的茶味重,因此,現在更多的人愿意選擇巖茶的原因。
茶多酚多表現為澀感,氨基酸多表現為鮮感,而酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度(鮮醇、不澀、爽口),酚氨比較小者,茶湯醇度較好,滋味鮮醇。故由此來看,反而一芽二、三、四葉的茶葉鮮爽度更優(yōu)。很多時候還需要我們嘗一嘗,喜歡就是最好的選擇。
武夷巖茶采摘時間:武夷山春茶采摘期為4月中旬至5月中旬(特早芽種在4月上旬,特遲芽種在5月下旬)。一般選擇晴至多云的天氣采制,陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9~11點、下午2~5點采摘的茶青,質量好。手工制作的巖茶雨天不采制。