什么是茶的回甘？茶湯剛?cè)肟诘臅r候會感覺到一陣苦澀感，隨著口腔慢慢回味，轉(zhuǎn)化成微甜的感覺，直到結(jié)束，很多人喝茶就是喜歡這種“苦盡甘來”的感覺！那茶葉回甘的秘密是什么呢？
這就要從茶湯的基本口感“澀、苦、鮮、甜”說起了。
澀是基本味道
茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物，多酚類化合物形成的味道就是澀味，多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量很高，可達18%-36%，所以在泡茶的時候多酚類物質(zhì)析出多，成了茶湯味道的決定性因素。
苦是茶湯醇厚的原因
茶之所以會苦是因為茶湯里含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，這些物質(zhì)組合而成的綜合體會阻止茶葉中其他物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而有利于提升茶湯的醇厚感，降低苦澀味，紅茶之所以醇厚正是這種原因。
鮮能抑制苦澀感
決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物質(zhì)，氨基酸對人體有益，所以喝茶能夠養(yǎng)生。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。
甜是回甘的結(jié)果
喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，茶的味道就會顯得越甘醇，這也是喝茶回甘的原因之一。
了解了茶湯中的物質(zhì)，我們也就大概了解了茶回甘的秘密——
茶湯入口，茶葉中的茶多酚與蛋白質(zhì)結(jié)合形成一層不透水的薄膜，導(dǎo)致口腔局部肌肉收縮，形成澀感，當薄膜破裂的時候，口腔肌肉恢復(fù)，就會出現(xiàn)回甘生津的效果。而回甘轉(zhuǎn)化的越快，也就說明茶葉的品質(zhì)越好。
所以，茶友們不要被“不苦不澀不是茶”的謠傳欺騙，買了品質(zhì)不好的茶是一方面，長期形成了喝劣質(zhì)茶，不知道好茶是什么滋味可就得不償失了。
