懂茶按照道理來(lái)講，包括懂得茶的各個(gè)方面，比如原料、工藝、存放、沖泡、甚至茶樹(shù)生長(zhǎng)的相關(guān)知識(shí)。這其中對(duì)于初學(xué)來(lái)說(shuō)，最最重要的，關(guān)系也最密切的是品鑒。
由品鑒的建立，可以產(chǎn)生興趣，可以進(jìn)一步的了解產(chǎn)生這些口感的原因，這樣慢慢的就把上面說(shuō)的那些原料、工藝、存放、沖泡的知識(shí)串起來(lái)了。而反過(guò)來(lái)，從書(shū)本上看來(lái)很多說(shuō)法，但并沒(méi)有和品鑒建立聯(lián)系，實(shí)際上都是抽象的知識(shí)，用不上，很多時(shí)候反而會(huì)鬧笑話。
所以，如果關(guān)于“懂茶”只講一篇文章的話，那就是要講品鑒了。針對(duì)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，我們品一款茶，要有幾個(gè)大的原則。
一、要屏蔽無(wú)關(guān)的信息，存疑有關(guān)的信息
在信息發(fā)達(dá)的時(shí)代，很好的茶不會(huì)太便宜，這是對(duì)的，但是價(jià)格和品質(zhì)并沒(méi)有正相關(guān)的關(guān)系，很多價(jià)格驚人的茶，根本到不了及格線。高的價(jià)格，僅僅是因?yàn)槌醋?，營(yíng)銷策略，或者完善產(chǎn)品體系而已。而很多優(yōu)質(zhì)的茶，即使不算廉價(jià)，也都在可接受的范圍內(nèi)。
故事更是可以隨意發(fā)揮，怎么說(shuō)都行，無(wú)論這里面有什么大人物，大老板，大師，聽(tīng)聽(tīng)就得了，就算是真的，他們未必懂，也未必和茶有關(guān)系。對(duì)于垃圾茶，故事把這茶說(shuō)的越難得，其實(shí)越好笑。
什么叫有關(guān)信息？樹(shù)種、產(chǎn)地、樹(shù)齡、生長(zhǎng)環(huán)境、年份、工藝等等。
這些信息當(dāng)然對(duì)我們了解一款茶有幫助，但實(shí)際上市場(chǎng)誠(chéng)信不夠，你得到的未必是真實(shí)信息。即便對(duì)方不是存心欺騙，但是他的了解可能也很有限，或許只是道聽(tīng)途說(shuō)，不妨存疑。
古樹(shù)茶興起，茶葉市場(chǎng)到處都是古樹(shù)，再不濟(jì)也是小樹(shù)，沒(méi)有人大張旗鼓的宣稱賣(mài)的是臺(tái)地，但實(shí)際上最基本的常識(shí)是，臺(tái)地的產(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于古樹(shù)。
班章、冰島成名，市場(chǎng)上到處是班章冰島的茶餅。但實(shí)際上常識(shí)是，這兩個(gè)地方的古樹(shù)原料產(chǎn)量有限，基本沒(méi)有在小市場(chǎng)流通。
對(duì)于老茶來(lái)說(shuō)，考證各種包裝，研究各種歷史，當(dāng)然也可以，但實(shí)際上常識(shí)是，這種折騰遠(yuǎn)不如泡一壺試一試更靠譜，因?yàn)槔喜枵娴膶?shí)在太少，即便是真的，存放不得當(dāng)，還是沒(méi)有意義。
二、要符合人性、符合常識(shí)
對(duì)于初入門(mén)者，好茶的妙處不一定能充分體會(huì)，但是壞茶的差一定可以辨別出來(lái)。令人感到難受、感到不適、感到不爽的口感，無(wú)論再怎么包裝，也不要輕易認(rèn)同。
早期很多人在推廣所謂爛木頭、麻袋片甚至棺材板味道的老茶，這個(gè)已經(jīng)在挑戰(zhàn)品鑒的底線，反人性了，珍愛(ài)生命的話，還是要遠(yuǎn)離的。
符合常識(shí)，就是好茶和其他好的食物飲料一樣，有一定的共通性。如果說(shuō)法與常識(shí)相悖，也要慎重。
任何的食品與飲料，如果要說(shuō)好壞，就要涉及到種種的特質(zhì)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我們肯定不會(huì)用辣度和咸度高低這種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)一道菜的好壞；同樣的，我們當(dāng)然也不應(yīng)該用“霸氣”與否作為評(píng)價(jià)一款茶的核心標(biāo)準(zhǔn)。
三、放下成見(jiàn)，保持開(kāi)放的心態(tài)
人有時(shí)候很奇怪，如果極為有限的知識(shí)被奉為金科玉律，并不清楚適用的范圍，那比沒(méi)有知識(shí)還要糟糕，知識(shí)就會(huì)成為障礙，這就是所知障。
紅茶的品鑒，和綠茶、普洱茶的不會(huì)完全一樣，也不需要完全一樣。一款古樹(shù)，不像班章、不像易武、也不像冰島，這和他的品質(zhì)沒(méi)有任何關(guān)系，他不需要像你熟悉的這些茶，何況你熟悉的樣本還很有可能是錯(cuò)的。
對(duì)于一個(gè)山頭，一個(gè)年份，不要輕易的肯定和否定，因?yàn)橐粋€(gè)山頭可能意味著十幾個(gè)品種甚至更多；而同一個(gè)年份，不同產(chǎn)區(qū)的氣候差異很大，有的本來(lái)就不是一個(gè)氣候類型。
就普洱茶的外觀來(lái)說(shuō)，有各種的形態(tài)，大葉中葉小葉，圓葉尖葉扁葉，所以僅僅通過(guò)外觀，你沒(méi)法對(duì)品質(zhì)下一個(gè)判斷。
如果我們看這些年普洱茶存茶觀念的轉(zhuǎn)變，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多基本問(wèn)題尚未搞清楚，甚至教科書(shū)上的很多觀念完全來(lái)源于想當(dāng)然的猜測(cè)而非實(shí)驗(yàn)。
這里的建議還是，無(wú)妨先把自己清零，保持一個(gè)開(kāi)放的心態(tài)，從最基本的品鑒原則開(kāi)始，免得因?yàn)楦鞣N先入之見(jiàn)錯(cuò)過(guò)有價(jià)值的東西。自己覺(jué)得好喝的正品茶，就是好茶。
