好山好水出好茶
祁門(mén)地處安徽黃山西麓，與江西毗鄰，屬古徽州“一府六縣”之一。自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種──櫧葉種內(nèi)含物豐富，酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造。
祁門(mén)的光熱特點(diǎn)
茶樹(shù)是一種喜溫耐陰的植物，生長(zhǎng)需要一定的光熱條件。祁門(mén)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，年平均氣溫15.6℃，極端最高氣溫41℃，極端最低氣溫—13.2℃。全年10℃以上有效積溫達(dá)到4897.1℃。而且，祁門(mén)的光照適度，年日照總時(shí)數(shù)1908.8小時(shí)，無(wú)霜期240天，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了理想的光照和熱量，有助于茶葉中的品質(zhì)成分和芳香類(lèi)化合物的有效積累。
祁門(mén)的降水分布
降雨是茶樹(shù)生長(zhǎng)所需水分的主要來(lái)源。祁門(mén)年平均降水量高達(dá)１６００－１８００毫米，雨量分布以春夏最多，占全年雨量的６０％－７０％，氣溫高于１０℃期間的降水量達(dá)１２００－１４００毫米，與茶樹(shù)生長(zhǎng)需水量相吻合。春夏季節(jié)相對(duì)濕度都在８０％左右。
祁門(mén)紅茶好，更在于土壤。土地是萬(wàn)物之母，這里的“土地之母”就是與眾不同。
祁門(mén)的土壤類(lèi)型
祁門(mén)由于山多地陡，山地土質(zhì)層較淺，在50~80厘米，茶樹(shù)種植理想的土質(zhì)層厚度要在1米以上。因此，茶園大多選擇在河流兩岸積扇及近河岸中低山，每年夏秋之際河水上漲，大量的泥沙滯留在茶園中，使得茶園土層特別深厚松軟，土壤有機(jī)質(zhì)能達(dá)到30~50g/kg（我國(guó)代表性茶園土壤有機(jī)質(zhì)為15g/kg左右），肥沃而疏松的土壤，極適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
銅是構(gòu)成茶葉多酚氧化酶活性中的核心元素，而在紅茶發(fā)酵中多酚氧化酶活性的維持是形成紅茶優(yōu)良品質(zhì)的重要保證。祁門(mén)紅茶的銅含量為41.06mg/kg，比普通紅茶高2.6倍，與之相應(yīng)的是葉片中多酚氧化酶活性也較高，因而能夠產(chǎn)生出具有特殊香氣的茶葉。另一方面，祁門(mén)紅茶鉀的含量比普通紅茶高17倍，鉀的增加有利于茶葉氨基酸的合成，從而對(duì)茶葉滋味和香氣的形成有利。
歷史文化
祁紅同印度的大吉嶺紅茶和斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱(chēng)“世界三大高香紅茶”。最初它們是英國(guó)貴族的飲品，被國(guó)際時(shí)尚評(píng)為“高檔茶”，后來(lái)在社會(huì)大為流行，卻因歷史原因經(jīng)歷了數(shù)次起起落落。
祁門(mén)縣原產(chǎn)綠茶，18世紀(jì)六十年代，隨著殖民地茶葉生產(chǎn)的興起，中國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)上銷(xiāo)路受阻，為了開(kāi)拓銷(xiāo)路，當(dāng)?shù)亟梃b寧紅的制作工藝，改綠制紅，祁紅創(chuàng)制成功。
1915年，祁門(mén)紅茶參加巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)，一舉獲得金獎(jiǎng)，名動(dòng)天下。后因第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，祁紅產(chǎn)銷(xiāo)受到?jīng)_擊，口岸也逐步由武漢轉(zhuǎn)至大都會(huì)上海。上海逐步成為了長(zhǎng)達(dá)二十年的祁紅外銷(xiāo)的中轉(zhuǎn)站，茶號(hào)、洋行、茶棧林立，向各國(guó)輸出祁紅。后又因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)、解放戰(zhàn)爭(zhēng)等影響再受沖擊。直至建國(guó)，我們耳熟能詳?shù)囊淮笈杞绱髱熂?jí)人物如吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、莊晚芳等為祁紅的發(fā)展和推廣做出了很大貢獻(xiàn)，祁紅復(fù)興之路在波折中蒸蒸日上。
茶文化，是飲茶和制茶的文化。而制茶文化，祁門(mén)絕對(duì)占有重要地位。“沃土化育靈草香”，用這一句來(lái)形容土壤環(huán)境條件因素對(duì)祁門(mén)紅茶品質(zhì)形成的的影響最恰當(dāng)不過(guò)，土壤為萬(wàn)物之母，正是在祁門(mén)這片神奇的土地上，孕育出獨(dú)冠天下的祁門(mén)紅茶。
