舊時(shí)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館
誰都知道成都的一大特色就是茶鋪多。正如地方諺語說的“頭上青天少，眼前茶館多”。
早年成都，在家中待客，或在茶鋪喝茶，最具代表性的茶具就是“蓋碗茶”。蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”——蓋為天、托為地、碗為人。“茶托”又稱“茶船”，起始為木托，后來以原瓷套、漆制、銅制、錫制等多樣。蓋碗茶具通常繪有山水花鳥、名人詩詞書法、福祿壽禧等圖案，很是講究。
年經(jīng)月久，形成了一種地方茶文化——喝出了會(huì)說話的蓋碗茶。
在茶鋪中，茶客若是需要摻水，不必大聲吆喝，只需把茶蓋揭開擺在一邊，堂倌就會(huì)來續(xù)水；茶客要離開一會(huì)兒就回，將茶蓋靠著茶船斜放，堂倌一定不會(huì)收去；茶客喝好離去了，茶蓋朝天沉入茶碗，堂倌自然會(huì)來收碗抹桌子；茶客今天對(duì)茶館極為不滿意，茶蓋、茶碗、茶船拆散一字?jǐn)[開，堂倌看見后，必來道歉，甚至連老板都會(huì)立馬過來詢問原因賠不是的。
在行業(yè)中，幫會(huì)派系為了解決爭(zhēng)端、平息矛盾或商議機(jī)密事宜，往往相約到茶鋪“擺茶陣”。何謂茶陣：一方將茶碗擺出一個(gè)形狀，對(duì)方又將其拆散擺出另一種形狀，就是以這種無聲的對(duì)答和交流，表達(dá)各自的意思，一直到問題解決，旁邊的人聽不到一句話。這種茶陣的語言方式很深?yuàn)W，只有早年“道”上的人才懂得，且運(yùn)用自如。這種暗語般的擺茶陣早已失傳，大多茶客只知其表象，而不知其究理。
在社會(huì)上，有生活無著或走投無路的人，到茶館里去求救，往往會(huì)得到資助。這些求助事件的解決過程，也有特定的“茶館語言”和“特定手法”。據(jù)說去茶館求救的人，若是因?yàn)?ldquo;犯了事”，求救就帶有一定的隱秘性：求救者裝著若無其事的樣子進(jìn)茶館喝茶，堂倌摻第二道水時(shí)，按規(guī)矩?fù)剿笠o茶客蓋上茶蓋，卻發(fā)現(xiàn)茶蓋不見了，求救者揭起桌上的帽子，露出茶蓋來，堂倌一看，心中有數(shù)，告知掌柜后，大多會(huì)邀客人后堂說話。老板出面，問清事由原委，一般會(huì)助以盤纏，指點(diǎn)避禍方法。
在江湖上，無論是平民還是“袍哥”組織之間起了糾紛，若愿意通過“談”的方式來解決問題，就會(huì)約到茶館，請(qǐng)有權(quán)威的或雙方信得過的人出面，通過約定俗成的程序進(jìn)行“談判”，直至解決。輸理的一方付清所有到場(chǎng)人的茶錢，按照談好的辦法實(shí)行。這就是所謂“吃講茶”，往往很能解決問題。
過去成都人說，老茶館是舊時(shí)的“民間法庭”，“江湖救急處”，看來是很有道理的。
