蓋碗茶里細(xì)品回族茶文化

  “油茶奶茶甘露茶,頂不上回族的蓋碗茶。”“老回回開(kāi)齋炸油香,糖泡的蓋碗子端上。”回族有待客敬茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗。喝蓋碗茶是寧夏回族的一種遍及嗜好。元代飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》一書(shū)中說(shuō):“回人以茶滋飯蔬之精素,攻肉食之膻膩,發(fā)當(dāng)暑之清吟,滌通霄之昏寐。”史料《伊斯蘭青年》中也有“緣回民以牛羊常食,非佐以茶茗不易消化”“穆民不喝酒,以茶代酒更甚”的記載。古時(shí)回族先民多居西北,從事游牧業(yè),以牛羊肉為主食,“乳肉滯隔,用茶通利。”長(zhǎng)期以來(lái),回族從選茶、點(diǎn)茶、配茶、沖茶、遞茶、品飲到請(qǐng)客,形成了一套共同的。

  回族茶諺云:“早茶一盅,一天神威;午茶一盅,勞作輕松;晚茶一盅,提神去痛。一日三盅,雷打不動(dòng)。”回族白叟每天朝晨禮完“榜布達(dá)”(晨禮)有喝早茶的習(xí)氣。他們圍在火護(hù)旁,烤上幾片饃饃,總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”,是一種陶瓷器皿,底小口大,由茶碗、茶蓋、茶托組成,有的茶蓋上繪有藍(lán)色或赤色的小花朵,還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣,既精巧漂亮,又便利經(jīng)用。蓋碗茶,碗上加蓋,既可保溫,蒸騰茶葉,加濃茶味,卸下茶蓋,又可散熱,使其溫涼適合。蓋碗泡出精氣神,茶之品、茶之性、茶之韻,盡在這蓋碗茶之中。

  魯迅先生在《喝茶》中寫(xiě)道:“喝好茶,是要用蓋碗的。所以用蓋碗。公然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,確是好茶葉。”是的,蓋碗之茶,佳茗清醇,香遠(yuǎn)溢清,茶池盞畔,幽若山林。品茶,用蓋碗,蓋為天、船為地、碗為人,真可謂是:六合人和,禪茶一味。

  品種

  蓋碗茶,因配料不一樣而有不一樣的稱號(hào),依據(jù)不一樣的時(shí)節(jié)選用不一樣的茶葉。在配料上,通常有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。回族考究沏茶,以為用雪水、泉流沏茶最佳。

  身體欠好的人可依據(jù)病況選用不一樣的茶水,如清熱泄火可用冰糖窩窩茶;胃塞的人可用紅糖磚茶;欲推進(jìn)消化可用白糖清茶平常保健的“八寶茶”,回族泡蓋碗茶需用滾燙的開(kāi)水沖下碗,然后放入茶葉和各種配料,沖入開(kāi)水,加蓋。泡茶時(shí)刻通常為二至三分鐘。

  喝法及考究

  中國(guó)茶文化源源不絕,包含很深沉的文化底蘊(yùn)。在中國(guó)茶文化影響下,形成了以甜味為特征的喝茶習(xí)氣,“蓋碗茶”的喝法也承繼了這一傳統(tǒng)習(xí)氣,并且喝法十分考究。蓋碗茶有其特別的喝法。喝蓋碗茶時(shí),用托盤托起茶碗,用蓋子“刮”幾下碗里的茶葉,使之濃釅;然后,把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度,用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能連續(xù)吞飲,要一口一口地慢飲;當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí),碗底要留一點(diǎn)水,不能喝干。

  喝蓋碗茶也是有考究的。當(dāng)著客人的面泡茶。給客人上茶,要在吃飯前。斟茶時(shí),要當(dāng)著客人的面,將碗蓋掀開(kāi),放入茶料,然后,倒入開(kāi)水,蓋好茶蓋。一方面,表明給客人新泡的茶,不是他人喝剩的茶,另一方面,端著茶雙手捧送,表明對(duì)客人的敬重。并且,茶蓋的放置也是有含義的。品茶之時(shí),茶蓋置于桌面,表明茶杯已空,主家會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿;茶客暫時(shí)離去,將茶蓋扣置于椅之上,表明人未走遠(yuǎn),少時(shí)即歸。若是現(xiàn)已喝夠了,就把茶盅的水悉數(shù)喝干,用手把碗口捂一下,或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí),表明已喝夠了,主人也就再不推讓斟茶了。

  制造方法

  八寶茶的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,本錢低價(jià),操作也不雜亂。

  一、用料

  綠茶3g,枸杞8g,葡萄干5g,干菊花3朵,紅棗4枚,甘草1g,冰糖40g,干桂圓肉5g,沸水 250ml。

  二、詳細(xì)制造

  將準(zhǔn)備好的資料放入小碗,用50ml沸水沖去外表浮土。

  把冰糖和綠茶放入杯底,再放入枸杞、葡萄干、干菊花、紅棗、甘草和干桂圓肉。

  將余下的沸水(200ml)沖入杯中,再蓋上蓋子,悶約8分鐘即可。

  冰糖沉于杯底不易完全溶化,將八寶茶沖泡好后可用小勺或攪拌棒悄悄攪動(dòng),令冰糖的甜味均勻地融合在八寶茶中。

  寧夏蓋碗茶的由來(lái)

  相傳,在很久以前的一年夏天,在云南做平章政事的賽典赤·贍思丁帶領(lǐng)穆斯林在九華山蓋清真寺時(shí),因天氣炎熱,中暑暈厥曩昔,昏迷不醒。在場(chǎng)的大家都十分著急,在緊要關(guān)頭,一名叫尤努斯的白叟,急速跑回家去用瓷碗放上茶葉、葡萄干、菊花等,用開(kāi)水泡一碗藥茶,匆忙端到工地。見(jiàn)贍思丁依然暈厥未醒,他怕工地上的塵土落到瓷碗里,把茶水弄臟了,所以,他找了個(gè)瓷器蓋子蓋好。大概過(guò)了半個(gè)時(shí)辰,贍思丁醒來(lái),尤努斯趕忙端起藥茶遞曩昔。贍思丁喝了一口,感到清甜爽口,登時(shí),感到暑氣全消,并握著尤努斯白叟的手說(shuō)道:“美哉,蓋碗茶!”

  云南一帶從此就盛傳飲蓋碗茶的風(fēng)俗。后來(lái)贍思丁的兒子納速拉丁到陜西當(dāng)官,把飲蓋碗茶的風(fēng)俗傳到陜西,從此,寧夏、甘肅、青海等西北地區(qū)也盛行飲蓋碗茶。

責(zé)編: apple
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