煮咸奶茶 品蒙古族茶俗

　　我國(guó)是個(gè)幅員遼闊的國(guó)家各地的風(fēng)俗習(xí)慣各有特色。蒙古族與新疆、西藏的牧民一樣，蒙古族公民喜愛(ài)喝與牛奶、鹽巴一道煮沸而成的咸奶茶。
　　蒙古族公民喝的咸奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點(diǎn)與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時(shí)用茶壺的辦法不一樣。可是，烹煮時(shí)，都要參加牛奶，習(xí)慣于"煮茶",這一點(diǎn)又是一樣的。這是因?yàn)楦咴瓪鈮旱停姆悬c(diǎn)在100℃以內(nèi)；加工磚茶不一樣于散茶，質(zhì)地緊實(shí)，用開(kāi)水沖泡，是很難將茶汁浸出來(lái)的原因。
　　煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤。至水歡騰時(shí)，放上搗碎的磚茶約25克。再歡騰3-5分鐘后，摻入牛奶，用量為水的五分之一左右；少頃，按需加過(guò)量鹽巴。等整鍋里茶水開(kāi)端歡騰時(shí)，就算把咸奶茶煮好了。
　　煮咸奶茶看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，其實(shí)味道的好壞，養(yǎng)分成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時(shí)刻，以及先后次第都有聯(lián)系。如茶葉放遲了，或許將參加茶與奶的次第顛倒了，茶味就會(huì)出不來(lái)。而燒煮時(shí)刻過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使咸奶茶的香味逸荊蒙古族公民以為，只要器、茶、奶、鹽、溫五者彼此和諧，才干煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。
　　以游牧為主的蒙古族員，只要到晚上放牧歸來(lái)，才干吃一餐晚飯，因此他們素日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于"三茶一飯".早上、正午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的"奶茶"）、乳和乳制品，稱為"早茶"和"午茶".一起也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為協(xié)助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、晚年男人，喝茶的次數(shù)就更多。所以，蒙古族公民均勻茶年消費(fèi)量高達(dá)8公斤左右，多在15公斤以上。
　　如有客人至蒙古族員家作客，總會(huì)遭到敬奶茶的招待。主人在客人面前放置小幾一張，幾上碗中別離放有鹽、糖、炒米和奶豆腐。女主人將一碗茶獻(xiàn)上后，可根據(jù)各人喜好，在茶中增加鹽或糖，炒米要放于奶茶中一起飲用，奶豆腐則可蘸白糖吃（此為耐饑食物）.奶茶不行一次喝盡，而要有剩下，可讓主人不斷增加，以示禮節(jié)。喝完最終一碗奶茶后，客人可施禮道謝，主人則要出帳送別，"奶茶敬客"之禮也至此結(jié)束。
　　蒙古族公民如此重飲（茶）輕吃（食）,卻又身強(qiáng)力壯，這當(dāng)然與當(dāng)?shù)啬羺^(qū)氣候、勞動(dòng)條件有關(guān)，但還因?yàn)橄棠滩璧酿B(yǎng)分豐厚，成分徹底；加之蒙古族喝茶經(jīng)常吃些炒米、油炸果之類果腹的原因。