基諾族是熱情好客的民族,常??腿说絹矶紩s請客人品味具有民族特色的“涼拌茶”,即用新鮮茶葉制造的涼拌茶當菜食用,這是他們保存至今的極為稀有的吃茶法。
基諾族員居住在云南西雙版納州景洪市約600平方公里的基諾山,以及周邊勐養(yǎng)鄉(xiāng)、勐旺鄉(xiāng)、勐罕鄉(xiāng)和勐臘縣的勐侖鄉(xiāng)、象明鄉(xiāng)。茶季時,基諾族員會將剛采收來的新鮮茶葉揉軟搓細,放在大碗中加上清泉流,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻,便成為革諾族喜歡的“拉撥批皮”,即涼拌茶。
涼拌茶其實是中國古代原始食茶法的連續(xù)。制造時,可先將剛采來的新鮮茶樹新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在衛(wèi)生的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎,辣椒、大蒜切細,連同過量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最終,加上少量泉流,用筷子攪勻,停止一刻鐘左右,即可食用。所以說,涼拌茶是一種飲料,更是一道菜。
稀有的基諾族吃茶法
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