祁門傳統(tǒng)茶點多種多樣,不少是祁門特有的,具有濃郁的地方風味。美味可口,深為大眾喜歡。
炒凍米、鹽水豆、苞蘆松是祁門人平常喜歡的茶點,四鄉(xiāng)均有。炒凍米是將糯米洗凈蒸熟,冷卻后搓成碎粒狀晾干,用大鐵鍋將細沙炒熱,放入干米粒爆炒,頃刻米粒脹大,用篩篩掉沙粒即成。炒凍米進口松脆,尤有一種濃郁的米香,動人肺腑,既是可口的點心,又可果腹。祁門人還將凍米加以芝麻、花生,和以糖稀精心制造成凍米糖,又香又甜,松軟迷人,愈加可口。
鹽水豆制法簡略,將洗凈的黃豆放入鍋內,加入水、鹽、味精、五香、八角等作料,煮熟后晾干即成。進口柔韌耐嚼,香糯微咸,既是茶點,也可佐餐。
苞蘆松的制規(guī)律雜亂得多,先將玉米磨成細粉,用細篩篩過。燒一鍋開水,放入過量咸鹽,將細粉均勻撒入水中,不停地拌和,呈糊狀后倒入盆中冷卻凝結,再用特制的竹弓刨成薄片,置于竹匾上晾干。食用時,將薄片放入油中,炸至脹大上浮即成。苞蘆松活像如今的膨化食物,膨松香脆,進口即化。既可作為喝茶小吃,也有人用來佐酒。除用玉米粉作質料外,還有用大米、蕎麥等粉制造米松和蕎麥松,亦各有特色,頗具風味。
祁門的茶點尤以西鄉(xiāng)一帶的豆糖獨具匠心,此糖乃是將黃豆粉炒熟,用糖稀拌調均勻后,切成條、塊狀,另用黑芝麻粉和以糖稀,切成細條,做成福、祿、壽等喜慶字樣,字空地處以豆粉條、塊嵌入,用刀切后補齊,再用手從四周向內緊縮,用刀切成薄塊即成,有圓形方形菱形。獨特的是,豆糖中的福、祿、壽字一點點不亂,明晰顯著。也有的不做字,隨意絞成各種圖畫,多為長條形。這種豆糖制造手工精深,與其說是甜美爽口的食物,不如說是精美的工藝品了,令人贊嘆不已。
祁門城區(qū)人喜歡的茶點為鹽餅、松糕和灰汁早米果。鹽餅是將面粉和后攤平,逐層放入香油、精鹽,灑摸均勻后,重復搓弄搟成薄餅狀,撒上少量芝麻,然后放入油鍋中烘烤而成,色澤油黃,松脆多層,香美可口。
松糕是祁門的名點,其制法是將秈米浸泡瀝干炒熟后,磨成細粉,以水攪和,拌入白糖后做成塊狀,用刀切成長條形,置于箱籠中烘烤而成。講究的人家多用糕模制成各種形狀,糕面上印有各種浮雕圖畫,規(guī)整漂亮,是待客和奉送佳品。
灰汁早米果是將早米(即秈米)磨粉炒熟,摻入堿水,最棒是用麻桿、豆秸燒灰浸成的水汁,搓成小圓球狀,蒸熟即可?;抑缑坠M口鮮糍香軟,微有咸味,非常耐饑且代價廉價,是祁門縣城居民傳統(tǒng)早點,舊時小販用木桶裝米果沿街叫賣,至今仍存。
美味可口的祁門茶點
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