在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，寓居著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種陳舊的吃茶法，這就是喝擂茶。
擂茶，又叫三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生質(zhì)料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國時(shí)，張飛帶兵攻擊武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏盛暑，當(dāng)?shù)卣晌烈哐由?，張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛自己也不能逃過。正在危險(xiǎn)之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，雞犬不驚，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏?，結(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖看病良藥，是有科學(xué)道理的。
跟著時(shí)刻的推移，與古代比較，如今的擂茶，在質(zhì)料的選配上已發(fā)生了較大的改變。如今制造擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；別的，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食物，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種質(zhì)料彼此混合，再取出逐個(gè)傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙悄悄攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少量當(dāng)?shù)匾灿惺∪ダ扪校瑢⒍喾N質(zhì)料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水有必要是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。
土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)氣。通常大家正午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精力不爽，視喝擂茶好像吃飯相同重要。不過，倘有親友進(jìn)門，那么，在喝擂茶的一起，還有必要設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食物為主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情味。
八 白族的三道茶
白族散居在我國西南地區(qū)，首要散布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親友來賓來訪之際，都會(huì)以"一苦、二甜、三回味"的三道茶招待。
制造三道茶時(shí)，每道茶的制造辦法和所用質(zhì)料都是不相同的。
第一道茶，稱之為"貧苦之茶"，涵義做人的道理:"要立業(yè)，就要先喫苦"。制造時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取過量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)變砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響，葉色轉(zhuǎn)黃，宣布焦糖香時(shí)，當(dāng)即寫入現(xiàn)已燒沸的開水。少傾，主人將歡騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因?yàn)檫@種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去味道苦澀，故而謂之苦茶，通常只要半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人從頭用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此一起，還得在茶盅中放入少量紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿停止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它涵義"人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來"
第三道茶，稱之為"回味茶"。其煮茶辦法盡管相同，僅僅茶盅中放的質(zhì)料已換成過量蜂蜜、少量炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，通常是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味齊全，耐人尋味。它勸誡大家，凡事要多"回味"，牢記"先苦后甜"的道理。
九 哈薩克族的奶茶
首要寓居在新疆天山以北的哈薩克族，還有寓居在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生計(jì)中占有很重要的位置，把它當(dāng)作與吃飯相同重要。他們的體會(huì)是"一日三餐有茶，提神清心，勞作有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床"。
哈薩克族煮奶茶運(yùn)用的用具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。一起，盛半鍋或半壺水加熱歡騰，跟著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，參加牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。悄悄攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入過量鹽巴，從頭煮沸5-6分鐘即成?？季康娜思遥灿胁患欲}巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。
北疆民族兄弟習(xí)氣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各添加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會(huì)當(dāng)即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕（一種用小麥面烤制而成的餅）、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，妙趣橫生。
喝奶茶對(duì)初飲者來說，會(huì)感到味道苦澀而不大習(xí)氣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種彌補(bǔ)養(yǎng)分和去膩消食不行短少的飲料，關(guān)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?span style="display: none">
