茶葉作為藥用或飲料,已有四、五千年的前史了,代代相傳,大家積累了不少喝茶的經(jīng)歷。
沏茶,也叫沖茶,即把滾沸著的開水倒入放好茶葉的壺杯里,然后加蓋燜一下,這是很多人慣用的辦法。泡茶,是把滾沸的水從爐子上取下來(lái)放一瞬間,等落了滾后再倒入壺杯,或先把開水倒入壺杯,然后放茶葉,加蓋,一兩分鐘再喝。從科學(xué)的視點(diǎn)講,泡茶的辦法比擬合理,泡出的茶,不只湯色淡綠艷麗,幽香撲鼻,回味也較為深遠(yuǎn)。選用滾沸水沖沏的辦法嫩芽易被燙熟,即失掉它淡香清雅的特色。
關(guān)于烹茶的用水,陸羽《茶經(jīng)》里有“山水上,江水中,井水下” 之說,杭州還有“龍井茶葉虎跑水”的民諺,都有必定道理。由于江河水和井水含鈣、鎂、鹽等礦物質(zhì)較多,不及山泉清冽,有助于蒸發(fā)茶葉的甘冽芳醇。
茶雖能協(xié)助消化,但飲用時(shí)也有必要過量。烹茶時(shí),茶葉不能放得太多,不然,茶中的丹寧質(zhì)會(huì)阻礙胃液的排泄,影響消化機(jī)能的正常活動(dòng)。一起,也能夠影響對(duì)食物中所含鐵質(zhì)的吸收,對(duì)身體反而有害。
龍井等新鮮的青茶,不只可作飲料,仍是菜肴的好配料,當(dāng)品完一杯玫瑰花茶后,葉底通過涼水沖刷,用來(lái)炒雞蛋、炒蝦仁、炒雞絲等菜,黃綠(或綠白)相映,幽香撲鼻,美味可口。
閑話烹茶與喝茶
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