各民族緊壓茶飲用辦法

　　緊壓茶的飲用，至今仍沿襲我國(guó)陳舊的傳統(tǒng)喝茶辦法。據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之。”其時(shí)餅茶的飲用辦法是：“若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。”別的，還要“用蔥姜芼之”，以諧和茶味。到了唐代，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記敘，盡管其時(shí)茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”之分。但飲用時(shí)粗茶要先擊細(xì)，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然后入瓶中，寫(xiě)入開(kāi)水烹煮，方可飲用。至于調(diào)料，比三國(guó)時(shí)更多，還有用紅棗、薄荷的。僅僅到了宋代今后，我國(guó)大部分區(qū)域，餅茶、團(tuán)茶等緊壓茶已為散茶所替代，從此茶葉用辦法亦由沖泡替代烹煮。大家為尋求茶的“本味”，“清飲”之風(fēng)也逐步替代了原先的“調(diào)飲”之習(xí)，使喝茶辦法發(fā)生了一個(gè)大的轉(zhuǎn)變。
　　可是，一千多年來(lái)，這種陳舊的喝茶辦法，仍遭到我國(guó)邊疆區(qū)域兄弟民族的喜愛(ài)。這種傳統(tǒng)的喝茶風(fēng)俗，仍為我國(guó)邊疆區(qū)域兄弟民族所保存，只不過(guò)是如今的緊壓茶加工工藝，以及飲用辦法，有所改進(jìn)與立異算了。
　　當(dāng)前，我國(guó)出產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。因?yàn)榇u茶與散茶紛歧樣，甚為緊實(shí)，所以，用開(kāi)水沖泡難以浸出茶汁，飲用時(shí)有必要先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。并且，有時(shí)在烹煮過(guò)程中，還要不斷拌和，以使茶汁充沛浸出。別的，飲緊壓茶的兄弟民族，首要會(huì)集在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶，屬高原地帶，氣壓低，燒水不到100℃就歡騰，若是用沖泡法泡磚茶，茶汁更不易浸出，這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法，而需用烹煮法才干飲用的緣由之一。僅僅因?yàn)閰^(qū)域紛歧樣、民族紛歧樣、風(fēng)習(xí)紛歧樣，才使緊壓茶的調(diào)制辦法有所紛歧樣算了。
　　藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用，惟對(duì)緊壓茶的喜好有所紛歧樣，拉薩一帶愛(ài)喝四川的康磚和云南的緊茶，昌都區(qū)域則愛(ài)喝四川的金尖。他們調(diào)制酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎，放在鍋內(nèi)煮沸，濾出茶汁，倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi)，再用一個(gè)特制的拌和東西刺進(jìn)茶桶，不斷拌和，使茶汁、酥油、食鹽混組成白色漿汁，然后傾入茶碗，就可飲用。牧民在外出放牧?xí)r，也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內(nèi)，參加清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不斷拌和，使之彼此混合，然后倒出飲用。這種茶，藏族稱(chēng)其為奶茶。在平常，亦有一些藏族家庭，選用比較簡(jiǎn)單的飲用辦法，僅僅將磚茶搗碎，放上清水，加些鹽巴，然后煮沸10多分鐘，再漸漸拌和幾下，待茶汁充沛浸出后，即可倒入茶碗飲用。這種茶，藏族同胞稱(chēng)其為鹽茶。不過(guò)，逢年過(guò)節(jié)，一定要調(diào)制酥油條，美美地喝上一頓。
　　住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟，特別是那里的牧民，最?lèi)?ài)喝緊壓茶，不過(guò)，錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛(ài)喝青磚茶，烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民，最?lèi)?ài)喝黑磚茶。盡管內(nèi)蒙古各地喝緊壓茶的辦法略有紛歧樣，但大多數(shù)牧民一起的飲用辦法是，先將磚茶劈開(kāi)砸碎，然后抓一把放入鋁茶壺內(nèi)，再加上清水煮開(kāi)，然后參加奶子和食鹽，經(jīng)少數(shù)拌和，即成為咸奶茶，供一日早、中、晚三次飲用。
　　新疆各兄弟民族，盡管大都喜喝緊壓茶，但對(duì)緊壓茶需求紛歧，致使飲用辦法也紛歧樣。維吾爾族兄弟首要飲用的是茯磚茶。不過(guò)，南疆區(qū)域的做法是將茯磚茶打碎，投入長(zhǎng)頸銅茶壺內(nèi)，再參加少數(shù)研細(xì)的桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味，此后加上過(guò)量清水煮沸，調(diào)成香茶，與一日三頓飯共飲；北疆區(qū)域的做法是將茯磚茶打碎，投入鐵鍋，加清水過(guò)量，煮沸后再參加鮮奶或奶疙瘩以及少數(shù)食鹽，調(diào)制成奶子茶飲用。哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫?、烏茲別克族等同胞習(xí)慣于喝米磚茶，其做法是先將米磚茶打碎，投入壺中，參加清水，在火爐上烹煮成濃茶汁，然后將濃茶汁寫(xiě)入茶碗，加上少數(shù)食鹽和過(guò)量奶皮子，最終沖上剛燒沸的開(kāi)水，使之成為咸香可口的奶茶，即可飲用。有時(shí)，他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶?；刈逍值苁滓嬘密虼u茶，也有喜愛(ài)喝黑磚茶的。辦法是將磚茶搗碎成小塊，放入壺中，參加清水，煮沸3—5分鐘，即可飲用。這種茶，回族兄弟稱(chēng)其為喝清茶。不過(guò)，也有喜愛(ài)喝奶茶的。若是是喝奶茶，那么，只需將上述已煮開(kāi)的清荼，寫(xiě)入已煮好的牛奶中，再加些食鹽后就成了。
　　綜上所述，緊壓茶的飲用辦法，與其他很多的飲用辦法比較，至少有三點(diǎn)紛歧樣：一是飲用時(shí)先要將緊壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡，而要用烹煮的辦法，才干使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加有佐料，選用調(diào)飲方法喝茶。