徽州茶道考究以茶立德,以茶陶情,以茶會友,以茶敬賓。注重環(huán)境、氣氛,以求湯清、氣清、心清,境雅、器雅、人雅。近年來黃山市有關(guān)部門把古代喝茶的禮規(guī)編成一套程序,進行“茶道扮演”,深得游客的喜愛。這種扮演由四個或八個姑娘進行,大致分以下幾道程序:
⑴靜氣,即掃除雜念,靜下心來,營建一種安祥的氣氛;
?、婆霚?,即取泉流(或河水燒沸,烹器通常用瓦器、錫壺,要潔凈無異味,火須旺熾無煙,文武相宜;
⑶焚香,敬茶圣陸羽;
⑷滌器,洗刷茶盞,茶盞要用白瓷,潔凈無瑕,洗后用干布擦干;
?、蔂C盞,用開水燙一遍茶盞,以蕩祛寒氣;
⑹賞茶,察茶色,觀茶形,聞茶香;
?、送恫?,用三指在茶筒中取茶,投入盞中,通常每盞以3-5克為宜;
?、滔床?,用一沸水少量滋潤茶葉,然后將頭湯倒去,使茶葉濕潤漲發(fā);
⑼注湯,用三沸水,提壺急水下沖,但茶湯要均勻,水至七分,加蓋少頃;
⑽敬茶,相敬如賓,以茶敬客,以茶會友;⑾聞香,約三分鐘,將蓋悄悄掀開一縫,使香氣溢出,動人肺腑;
⑿觀色,綠茶以翠綠為勝,觀之湯清葉綠為上品,渾黃者次之;
?、哑穱L,輕啜一口于齒頰間灌漱,再徐飲慢品,俟甘津潮舌,始得茶之真味。以上“茶道”既可伴奏扮演,亦可親自實驗,必定會從中得到趣味,以益身心健康。
徽州茶道
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