4月4日,清明節(jié)降臨,“明前茶”進(jìn)入了最終的采摘期間,南邊各地已有“頭口湯”的新龍井茶上市,其他地區(qū)隨后也能喝上明前龍井茶。
龍井茶眾所周知,西湖龍井是其間佳品。西湖龍井茶區(qū)――獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶,不只土壤肥美,周圍林木蔥郁,并且地形北高南低,既能阻撓北方寒潮,又能截留南邊熱流,茶葉出產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的自然條件。
好的龍井茶葉厚而嫩,有豆香,回味甜美。家住杭州市西湖區(qū)龍井村的茶農(nóng)戚老漢通知記者,龍井茶從春到秋都能采摘,但如今以采春茶為主。茶葉的質(zhì)量由采摘的遲早而定,越早越好。驚蟄至清明,采摘的春茶叫“明前茶”,通常每根茶葉都是一芽兩葉,一名嫻熟的采茶人每天只能采摘一斤嫩芽。戚老漢拿出了采摘時刻相差15天的兩杯茶給記者演示,公然其色澤和口味都大不相同。
要制成質(zhì)量上乘的龍井茶,單靠好的采摘時節(jié)和嫻熟、精準(zhǔn)的采茶手工還不行,茶的炒制工藝也非常重要。戚老漢說,炒得好的茶扁平潤滑,色澤新鮮,外表沒有羽毛;沖泡后湯色淡綠中透黃,葉片完好。所以,如今西湖茶區(qū)的茶農(nóng)雖雇外鄉(xiāng)人采茶,但炒茶這道工序卻一向由經(jīng)驗(yàn)豐富的當(dāng)?shù)厝擞H身操作。
清明時節(jié)話“龍井”
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