安溪縣公民不光精干種茶、制茶,并且長于泡茶、品茶。古往今來,積累了一套賦有情味的泡飲技藝。分燒水、燙澆茶具、落茶、沖水、落蓋、出茶、飲嘗等程序,每道程序都有一個特別的稱號,引經(jīng)據(jù)典,比方恰當(dāng),形象生動,饒有情味,在嚴(yán)重場合,特別是茶王賽,還常常進(jìn)行精彩的茶藝扮演,使人領(lǐng)會茶藝文明的真理和妙趣。
首要程序順次為:
烹煮泉流:當(dāng)山溪泉流煮到“蝦目”轉(zhuǎn)“魚羅”的“一沸水”最為適合。
沐霖甌杯(孟臣沐霖、若深出?。籂C洗茶壺蓋甌和茶杯(孟臣是明代紫砂壺制家,后人把貴重茶壺喻為孟臣;若深清初人,以善制茶杯知名,后人把貴重茶杯喻為若琢)。
觀音進(jìn)轎:用茶勺從茶罐中取出過量茶葉。
觀音入宮(落泡):把烏龍茶放人茶壺或蓋甌。用茶量約占茶具容量的三四分。
懸壺高沖(沖水):把盛開水的燒水壺進(jìn)步?jīng)_水,以使茶葉轉(zhuǎn)變。
春風(fēng)拂面:用茶壺蓋或匝蓋悄悄刮去飄浮的白泡沫,使茶葉新鮮潔凈。
甌里催香:茶葉沖水后,蓋上甌蓋,浸泡幾分鐘,以使茶葉香氣溢出。
細(xì)聞清香(也叫夢里尋芳);靜嗅烏龍茶的香氣。 三龍護(hù)鼎:用拇指、食指扶杯、中指頂杯,這樣既保險又美觀。
行云流水:將茶甌在茶盤邊緣悄悄一抹,去掉附在甌底的水滴。
關(guān)公巡城(出茶):把茶水順次巡回寫入并排緊靠的小茶杯。
韓信點(diǎn)兵:茶水倒到最終少量時,也要一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣濃淡均勻,香醇共同。
鑒賞湯色:仔細(xì)觀看杯中茶水的色彩。
品啜甘霖:詳盡地品味單純滋味。
福建安溪茶習(xí)俗
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