上選品
外觀:顏色深褐色有油光，類似青蛙皮的色澤。條索彎卷緊結(jié)成半球狀者。干茶甘濃香。沖泡后:湯色呈深黃色。湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤(rùn)味，并有種醇和的弱果酸味。香氣顯明而深厚，回甘強(qiáng)。葉底:底鋸齒邊緣有紅邊，而葉中部分呈淡綠色。葉片完整，枝葉連理。
次級(jí)品
外觀:形狀粗大而條索松散，卷曲不若半球狀。干茶香氣低。沖泡后:湯色雖近似深黃但卻稍呈暗黃色或略帶紅色。湯味淡而苦澀，無(wú)弱果酸味，或焦味稍強(qiáng)。刺激性較強(qiáng)，回甘弱。葉底:葉底破裂不整，無(wú)紅邊，整葉呈灰黃色或呈褐色。
清香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合以下的要求：
一：清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標(biāo)
鐵觀音茶葉清香型：特級(jí)
外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)
色澤：翠綠潤(rùn)、砂綠明顯
整碎：勻整
凈度：潔凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：高香、持久
滋味：鮮醇高爽、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長(zhǎng)
鐵觀音茶葉清香型：一級(jí)
外形：條索：壯實(shí)、緊結(jié)
色澤：綠油潤(rùn)、砂綠明
整碎：勻整
凈度：凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：清香、持久
滋味：清醇甘鮮、音韻明顯
湯色：金黃明亮
葉底：軟亮、尚勻整、有余香
鐵觀音茶葉清香型：二級(jí)
外形：條索：卷曲、結(jié)實(shí)
色澤：綠油潤(rùn)、有砂綠
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，稍有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：清香
滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香
鐵觀音茶葉清香型：三級(jí)
外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)
色澤：烏綠、稍帶黃
整碎：尚勻整
凈度：尚凈，有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：清純
滋味：醇和回甘、音韻稍清
湯色：金黃
葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香
濃香型安溪鐵觀音茶葉按感官指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，各級(jí)感官指標(biāo)應(yīng)符合以下的要求：
二：濃香型安溪鐵觀音茶葉感官指標(biāo)
鐵觀音茶葉濃香型：特級(jí)
外形：條索：肥壯、圓結(jié)、重實(shí)
色澤：翠綠、烏潤(rùn)、砂綠明
整碎：勻整
凈度：潔凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚鮮爽回甘、音韻明顯
湯色：金黃、清澈
葉底：肥厚、軟亮勻整、紅邊明、有余香
鐵觀音茶葉濃香型：一級(jí)
外形：條索：較肥壯、結(jié)實(shí)
色澤：烏潤(rùn)、砂綠較明
整碎：勻整
凈度：凈
內(nèi)質(zhì)：香氣：濃郁、持久
滋味：醇厚、尚鮮爽、音韻明
湯色：深金黃、清澈
葉底：尚軟亮、勻整、有紅邊、稍有余香
鐵觀音茶葉濃香型：二級(jí)
外形：條索：略肥壯、略結(jié)實(shí)
色澤：烏綠、有砂綠
整碎：尚勻整
凈度：潔凈、稍有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：尚清高
滋味：醇和鮮爽、音韻稍明
湯色：橙黃、深黃
葉底：稍軟亮、略勻整
鐵觀音茶葉濃香型：三級(jí)
外形：條索：卷曲、尚結(jié)實(shí)
色澤：烏綠、稍帶褐紅點(diǎn)
整碎：稍整齊
凈度：稍凈，有細(xì)嫩梗
內(nèi)質(zhì)：香氣：清純平正
滋味：醇和、音韻輕微
湯色：深橙黃、清黃
葉底：稍勻整、帶褐紅色
鐵觀音茶葉濃香型：四級(jí)
外形：條索：卷曲、略粗松
色澤：暗綠、帶褐紅色
整碎：欠勻整
凈度：欠凈，有梗片
內(nèi)質(zhì)：香氣：平淡、稍粗飄
滋味：稍粗味
湯色：橙紅、清紅
葉底：欠勻整、有粗葉和褐紅葉
