產(chǎn)地
通常說來，正巖是巖茶中自然環(huán)境最好，最容易出好茶的地方。但是，近年來，對(duì)于正巖的理解，市場上出了一些偏差和誤區(qū)，這里有必要和初學(xué)的朋友們說明一下。第一種觀點(diǎn)以為正巖就必須是三坑兩澗出產(chǎn)的巖茶，其實(shí)，三坑兩澗只是正巖的代表性區(qū)域，并不是嚴(yán)格說只有這里才是正巖，而且，武夷山也沒有對(duì)這些地區(qū)做非常嚴(yán)格的劃界，所以不能過于狹隘地理解正巖。
另外一個(gè)誤區(qū)是，目前武夷山、即凡是武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)茶園，國家標(biāo)準(zhǔn)都叫名巖產(chǎn)區(qū)，有些商家干脆也稱這個(gè)為正巖。實(shí)際上這是國家質(zhì)量監(jiān)督局的原產(chǎn)地保護(hù)的區(qū)分法，把巖茶分為名巖茶區(qū)和丹巖茶區(qū)。結(jié)果造成很多人把名巖茶區(qū)的茶就叫做正巖茶，混淆視聽了。目前這個(gè)確實(shí)也沒有出國家標(biāo)準(zhǔn)，我們一般習(xí)慣上沿用傳統(tǒng)，以正巖、半巖茶和洲茶來區(qū)分。
喜歡巖茶的朋友，對(duì)"三坑兩澗"耳熟能詳，并以能喝到這五個(gè)地方的巖茶而驕傲。"三坑兩澗"是傳統(tǒng)對(duì)正巖茶產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，包括慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。故而所產(chǎn)巖茶茶青制優(yōu)率極高（嘿嘿，了解巖茶的制作工藝的整個(gè)過程，對(duì)制優(yōu)率，就能很好地理解了）。武夷山素有"九十九巖"之說，"巖巖有茶，非巖不茶"，這九十九巖幾乎被70平方公里的風(fēng)景區(qū)所含括，這些地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，茶品巖韻明顯。所以現(xiàn)在國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)所產(chǎn)的巖茶都稱做正巖茶。（我們可以先熟悉一下正巖茶產(chǎn)區(qū)的名字：天心巖，馬頭巖，大坑口，慧苑，霞賓巖，觀音巖，竹窠，碧石，燕子窠，九龍窠，御茶園，玉花洞，水簾洞，佛國，桃花洞，桂林，三仰峰等等。）
"三分工藝，七分原料"，產(chǎn)地決定了巖茶的基本品質(zhì)之后，其實(shí)武夷山制作茶葉在各個(gè)山口都有微小的差異，每戶農(nóng)戶在采摘加工水平不一致，況且，做茶有時(shí)候本身具有一定的偶然性，我們就不可以斷定，正巖一定就是好茶，而洲茶和半巖就一定不如正巖。品茶，最終還是要看香味和口感，喝茶是很個(gè)人的事情。如果過于拘泥區(qū)分產(chǎn)地而忽略了茶的本身滋味，那就舍本逐末了。更不用說，區(qū)分牛欄坑和三仰峰，還是水簾洞，老茶客自然能憑借經(jīng)驗(yàn)的口感來區(qū)分，而你能買到的茶，是否真的是百分之百的如標(biāo)示的產(chǎn)地，也很難說。
水仙與肉桂
水仙，水滑柔順;肉桂，香氣濃郁且口感豐富。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，占據(jù)了巖茶最主要的產(chǎn)量。其余的品種非常多，比如、半天妖、白雞冠、、雀舌和梅占等等，武夷山茶樹品種的書籍上很容易可查到超過百種的。提醒初入的茶友，盡量先選擇肉桂和水仙。這兩者是巖茶最主流口感，從中開始熟悉巖茶最為容易。并且，從兩者中更易挑到品質(zhì)不錯(cuò)的好茶。肉桂水仙由于每年產(chǎn)地多產(chǎn)量大、競爭激烈，凡是能奉為上品的，自然是在群茶之中脫穎而出的。在熟悉了巖茶之后，你再去品那些稀有和不常見的品種，也是非常具有樂趣的事情，永遠(yuǎn)有驚喜和冒險(xiǎn)。
沖泡
當(dāng)然，還要學(xué)一學(xué)如何沖泡巖茶。有很多教科書講什么"第一泡多長時(shí)間，第二泡多長時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)泡是一泡七克之類"，其實(shí)喝茶是很隨意的事情，不能過度科學(xué)化，我們的舌頭也不是科學(xué)分析儀器。投茶量的多少，沖泡后的浸泡出湯時(shí)間，是根據(jù)每一款茶的特性、每一個(gè)人的口味可以調(diào)節(jié)的，這才是泡茶品茶的樂趣，標(biāo)準(zhǔn)程式化以后，拿天平稱量以后，飲茶如同化驗(yàn)，趣味何在?當(dāng)然，要掌握的是普通的功夫茶泡法，可以從白瓷蓋碗開始學(xué)習(xí)(紫砂壺和紅泥壺都不易掌握)。慢慢學(xué)習(xí)、越泡越合自己的口味--根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來決定投茶量和出湯時(shí)間，必是比死記硬背茶藝教材慢，卻何嘗不是一種樂趣?
飲茶，本是享受和慢生活，對(duì)于茶人來說，茶是天然的東西，人的口感也濃淡不一，不可能有一成不變和標(biāo)準(zhǔn)的沖泡方式。
