炭焙是焙茶的最高技術(shù)，其操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等。其技術(shù)耗時費力，且需專業(yè)性和豐富的實踐經(jīng)驗，是技術(shù)要求非常高，但是炭焙可以形成武夷巖茶獨特的茶湯口感風(fēng)韻，也就我們常說的"巖韻"，令人一飲難忘，再飲傾心。
在焙火上，根據(jù)茶焙火的程度可分為輕火、中火、高火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶葉滋味表現(xiàn)。一般而言，溫度60度至90度，適合焙制清香型口味巖茶，溫度80度－120度適用焙制傳統(tǒng)型濃香型巖茶，溫度120度以上適用茶葉變味，有雜味，含水量高焙制碳香型巖茶。
而通過焙茶機、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時間以及人力，但卻無法像炭焙那樣將武夷巖茶本身的巖韻表現(xiàn)出來，讓人總有一種"似是而非"、"還不夠"、"比上不足比下有余"的感覺。
這也是為什么市場上大紅袍價格參差不齊的原因之一。炭焙，因其技術(shù)的要求之高及制作時需投入的大量精力，其成本始終居高不下。然而，現(xiàn)在很多商家為了降低成本，會拿電焙茶當(dāng)炭焙茶來賣，從中謀取高額利潤。
既然"炭焙"的成本高、利潤低，"炭焙"與"電焙"的武夷巖茶究竟有何不同呢？
炭焙茶與電焙茶的區(qū)別
首先是火功香的香型不同。炭焙的巖茶有碳火香，電焙的巖茶只有火功香、沒有炭火香。
第二是火功香持久性不同。炭焙的巖茶碳火香更持久，更耐存放。足火巖茶的炭火香可保留三、五年以上。而電焙巖茶的火功香一般只能保留十幾個月，火功低的消失的更快。
第三是火功足透度不同。炭焙的火功可以達到很足、很透，青味易除、滋味容易轉(zhuǎn)化，茶與水相溶性更好，沒有分離感。電焙的火功一般容易形成表面火，火功香易退，滋味常帶青味，沒有焙透，后幾泡口感易帶澀，葉底帶綠的，且茶與水分離，相溶性低。
炭焙茶與電焙茶的辨別方法
其實火功香和碳火香的區(qū)別還是很明顯的，因此，只要多實踐，細(xì)心感受，特別是聞冷香（杯底香），杯底香是巖茶的特點，更容易分辨香型，其持久程度和茶葉的山場環(huán)境、加工工藝等（質(zhì)量等級）有直接的關(guān)系。杯底香帶有花果香和火功香，有些火功香屬于碳火香，有些火功香則就是火香，通過實踐對比后才有感性認(rèn)識。
焙火后三兩月內(nèi)，聞干茶香時最容易辨別。輕火茶更難分辨，火功越足越易分辨。足火電焙和機被焙巖茶的葉底更均勻，基本為一色。碳焙足火巖茶的葉底更不均勻，一定有些花雜電焙能做出大批量同等級茶、碳焙則不容易做到。
除此之外，還可通過以下幾個方面進行辨別：
通過茶葉葉底辨識：
碳焙過的茶葉，葉底柔軟高代表碳焙技術(shù)佳。電焙茶葉葉底柔軟度較差，碳焙茶拿捏的好，葉底有韌性，拉扯較不易斷。
通過湯色辨識：
炭焙茶湯上面會很亮麗，像一層茶油；而電焙的茶湯則湯色較渾濁。
通過滋味辨識：
炭焙茶在聞時不香，喝完口中會留有茶的香氣；電焙的茶在沖泡時很香，喝時則淡而無味,茶香和水分離?？梢哉f，炭焙茶如打太極拳，后勁連綿不絕；電焙茶香氣卻如曇花一現(xiàn)。
總之，想喝正宗的武夷山大紅袍，就要選擇"炭焙"工藝制作出來的產(chǎn)品。
