玻璃杯泡綠茶
玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程，人們稱其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對(duì)著陽光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)過程稱為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開全部飲干)，再續(xù)加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉?？捎?ldquo;中投法”，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。
蓋碗泡綠茶
瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇?ldquo;中投法”或“下投法”，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。
泡綠茶用玻璃杯還是蓋碗好
關(guān)于沖泡綠茶，有很流行的一種說法，就是用玻璃杯。杭州人喝綠茶的時(shí)候，尤其是龍井茶，特別喜歡用玻璃杯，因?yàn)橛貌ＡП吹牡揭裁玫健?/div>
注水的時(shí)候，茶湯的顏色，包括茶葉在水中的曼妙舞姿都是極具欣賞價(jià)值的。因此沖泡龍井茶等綠茶時(shí)，很多人都選擇用玻璃杯。
還有一些人更喜歡用傳統(tǒng)茶具，對(duì)蓋碗情有獨(dú)鐘，因此沖泡綠茶首選蓋碗。還有一些追求茶湯滋味的茶友更熱衷用紫砂壺泡綠茶。
我本人更熱衷于用蓋碗沖泡綠茶，以前也是喜歡用玻璃杯喝綠茶的，之所以放棄玻璃杯，也是有原因的：
1、蓋碗比玻璃杯有更好的保溫效果；
2、蓋碗能很好的保留茶香，不過比較有爭(zhēng)議，很多人認(rèn)為泡綠茶不能蓋蓋子；
3、具有高性價(jià)比；
4、個(gè)人喜好問題，比較喜歡用更賞心悅目的茶具泡茶喝，追求視覺審美效果。
很多朋友也說，用蓋碗泡綠茶，觀察不到綠茶的色、形，看不到漂亮的葉子和湯色，是遺憾。沖泡一般的綠茶可以用蓋碗，精品綠茶就用玻璃杯或者玻璃蓋碗。因?yàn)楝F(xiàn)在很多玻璃杯也是很具有中國風(fēng)，泡綠茶極具欣賞價(jià)值。
關(guān)于沖泡綠茶用蓋碗好還是玻璃杯好，個(gè)人還是偏向于口感選擇，畢竟茶要好喝才是最主要的。筆者認(rèn)為，我喜歡的蓋碗不一定你也喜歡，所以選擇自己喜歡的最好。
責(zé)編：
木坤小寶
