為什么綠茶蓋蓋悶茶并不好喝？悶泡是很多茶友泡茶常用的手法，悶泡能使茶葉更好的析出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但蓋蓋悶綠茶卻不適合，因?yàn)閻灪蟮木G茶不耐泡，苦澀并不好喝。
沖泡綠茶有講究
綠茶有著明顯的兩個(gè)特性，一個(gè)是綠茶的采摘嫩度通常比較細(xì)嫩，從單芽到一芽一葉初展的居多，尤其是名優(yōu)綠茶對(duì)于采摘嫩度更為講究。另外一個(gè)則是，綠茶屬于不發(fā)酵茶類，茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對(duì)于溫度的要求比較高，最好是在80-85℃。
綠茶對(duì)于溫度的要求體現(xiàn)在，過高的水溫容易導(dǎo)致茶葉在高溫狀態(tài)下被燙熟，失去茶葉的活性；倘若溫度過低，則又容易出現(xiàn)茶葉浸出滋味淡薄，達(dá)不到品飲的效果。
通常來說，在我們沖泡綠茶的時(shí)候，需要通過別的器具，比如公道杯，來進(jìn)行水降溫的過程：把燒開的水先倒入公道杯中，靜置讓水的溫度降低，大概需要2-3min。如果是辦公室的飲水杯，則可以選擇等水燒開把壺蓋打開放置一段時(shí)間，以達(dá)到水溫降低的目的。
沖泡綠茶不適宜久悶
悶泡，指的是較長(zhǎng)時(shí)間去浸泡一款茶，以獲得充足茶葉內(nèi)質(zhì)的過程。很多人在沖泡茶葉的時(shí)候用久悶的方式來檢驗(yàn)一款茶的茶質(zhì)是否豐富。但對(duì)于綠茶來說，過長(zhǎng)時(shí)間的悶泡反而會(huì)造成相反的效果：茶葉的鮮葉會(huì)變黃，滋味會(huì)變得更加苦澀，鮮爽感也減弱不少。因而說，沖泡綠茶的時(shí)候，不適宜過久悶泡。
沖泡綠茶的技巧
1:沖泡器皿的選擇。
綠茶講究"形態(tài)美"而且不宜悶泡。所以在器具選擇上多以玻璃器皿，或者白瓷材質(zhì)的。更利于觀察茶湯與茶葉在水中的形態(tài)。
2:水質(zhì)的要求。
古人云:"器為茶之父，水為茶之母"。可見擇水煮茶的重要性。不同的水質(zhì)會(huì)形成完全不同的茶湯品質(zhì)。明人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中提出：“茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"通常情況下，沖泡綠茶選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水為上?？梢愿影l(fā)揮綠茶品質(zhì)特性。
3:水溫。
很多朋友都說沖泡綠茶水溫要低一些。沒錯(cuò)，是這樣的。沖泡綠茶的水溫要求80°左右最好。因?yàn)槿绻麥囟冗^高，茶葉內(nèi)的葉綠素被破壞容易變黃，茶湯渾濁。芳香物質(zhì)也易快速揮發(fā)，降低茶葉該有的品質(zhì)。
4:茶與水。
通常情況下，沖泡綠茶的茶水比例以1:50為宜。如此沖出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)增減投茶量。沖水時(shí)先注于少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。然后茶葉盡量不要久泡，喝茶的時(shí)候也要避免一次把茶水喝完再注水。
