看到照片中,左面的茶湯要比右面的茶湯渾濁,今天就和大家一起來了解一下,產(chǎn)生茶湯渾濁的原因都有哪些?
一
一種好的情況:毫渾
在形容一杯上等的細嫩綠茶時,都會說“茶湯清澈透亮,有毫渾”,很多朋友會有疑惑:帶“渾”的茶湯怎么還能是清澈透亮呢?
其實,這里所說的“渾”并不是我們意識所認為的渾濁。而是芽茶的毫毛,也叫毫渾,茶湯中的毫渾,并不等于我們平時認為渾濁。
茶湯中的毫渾,是指茶芽上,自然生長的銀白色毫毛,經(jīng)有水沖泡后,銀白色的毫毛,都會有部分自然脫落,漂浮在了茶湯之中,所以我們用的玻璃杯透著光,就能看到明顯的細小的毫毛,茶中的毫毛多,更證明了茶中氨基酸等重要營養(yǎng)物質的含量豐富。下圖為我在定制碧螺春時品飲的茶湯。
其實,我們的農(nóng)業(yè)部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心已經(jīng)權威的給出了評價湯色的標準:“嫩綠為好,含毫量高時,湯色常毫渾,屬正常情況。”這樣是不是更加給了我們放心品飲的自信。
但是還需要注意的是,茶毫會隨著茶葉的生長而脫落和消失,成熟度高的茶葉茶毫就會到甚至沒有,所以當茶湯出現(xiàn)“毫渾”,有可能是這款茶的原料等級較高。
上圖就是我在定制碧螺春的茶樣,大家看后心里會更加的清晰一些。此款茶是采用純手工炒作,從青葉開始到完成,一鍋需要的炒制時間需要40分鐘左右,而且一鍋出來只有四兩茶。炒出來的茶葉,白毫非常多,干聞茶香非常好,深聞可以最到果味感。是不是毫很多。
二
失誤的N種情況
1茶葉采摘受到污染
加工環(huán)境不清潔,茶葉在采摘和加工當中,容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染,另外還有包裝材料的污染,在采摘和炒制過程中作業(yè)工人也很容易把污染物帶入茶葉中,導致茶湯產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。
2制作工藝中的污染
沒有了制茶初期采摘的污染,我們來看一下制作工藝中的欠缺地方。
1,采茶后,茶的鮮葉堆放的時間過長和過多直接導致了茶青的失鮮。
2,茶葉在殺青過程中,如果揚炒不足,也很容易導致含水量過高,也會引起茶湯渾濁;
3,綠茶進入到揉捻的工序,如果揉捻的手法過重,導致茶葉細胞破碎率過高,那茶青中部分不溶于水的細小物質,也會導致在茶湯中顯濁。
三
沖泡當中的欠缺
還有一項,就是茶葉沖泡不當也是會導致茶湯渾濁的主要原因。如果茶葉投入量過多。致使茶葉的濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,就會導致茶湯的渾濁。所以,沖泡綠茶如果坐杯時間太長,也是有可能出現(xiàn)渾濁的!