對于上市的綠茶，怎樣來選購？
通常先要聞聞茶香。新茶無論干聞、濕聞，都有股撲鼻的清香；而陳茶的香氣往往低沉或不顯。
再要看看是否符合清湯綠葉的品質(zhì)特征。茶越好，湯越清；而非越綠越好。
綠茶之“綠”，干茶主要是通過葉綠素來體現(xiàn)的。
綠茶加工過程當(dāng)中，高溫快速“殺青”過程尤為重要，高溫會破壞、降解葉綠素，使茶葉失去鮮嫩的綠色。所以，為了保持茶葉的“綠”，一些綠茶會使用稍低的溫度來進(jìn)行“殺青”，盡量減少葉綠素的破壞和減少，來保住“顏值”。
但是低溫殺青不利于綠茶香氣滋味的發(fā)展，往往喝上去略帶青草氣，失去了綠茶特有的清香，滋味也相對較淡。另外，因為葉綠素保留量相對較多，因此茶湯也會綠一些。
優(yōu)質(zhì)高山茶，沖泡后的葉底一般都偏嫩黃，也不是很明顯的綠色。
干茶顏色與內(nèi)質(zhì)有關(guān)系么？有，一句話，此消彼長，此長彼消。
高溫殺青利于茶葉滋味及香氣的發(fā)展，茶香因此更馥郁、持久，有層次感，滋味更鮮爽回甘。但是，這一切都要在犧牲外形的前提下進(jìn)行。
如，西湖龍井和峨眉竹葉青，都屬于扁形綠茶，峨眉竹葉青的外形顯然更討巧。但是在內(nèi)質(zhì)上，龍井香高味濃，優(yōu)于竹葉青，向世人證明實力高于一切。
茶葉加工中，外形、內(nèi)質(zhì)是相互制約平衡的，外形做得好，相應(yīng)內(nèi)質(zhì)就受影響。這就是，好喝的不一定好看，好看的不一定好喝。
當(dāng)然，經(jīng)驗老道的師傅將各個環(huán)節(jié)把控到最精細(xì)，制成的茶葉自然是實力、顏值雙擔(dān)當(dāng)。
在保健角度，茶無優(yōu)劣；在感官感受，適者為珍。因此茶的高下不能絕對，看站在那個位置說話。
