明前龍井與雨前龍井："玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮"清明節(jié)前采摘的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，清明節(jié)后到谷雨節(jié)前這段時間采摘的叫雨前龍井。
市場上有哪些龍井？
現(xiàn)在市面上的龍井從產(chǎn)出地區(qū)來分，一般分為西湖龍井、錢塘龍井、浙江龍井和其他龍井。
西湖龍井顧名思義是在杭州市西湖區(qū)產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)的龍井茶，西湖區(qū)內(nèi)部還能分為核心產(chǎn)區(qū)(獅龍云虎梅)和非核心產(chǎn)區(qū)(龍塢、留下等)。
錢塘龍井指的是在杭州西湖區(qū)范圍外延，但又是在杭州地區(qū)的，比如富陽、建德、包括蕭山和余杭等縣市。錢塘龍井是西湖龍井的延伸，其外形和口感還是與西湖龍井有一定差異的。
浙江龍井指的自然是杭州地區(qū)外，但是還是在浙江范圍內(nèi)的龍井茶。這些地區(qū)包括溫州，金華、紹興、麗水等地。這些地方的龍井以來因為地勢不同，產(chǎn)出也不同，區(qū)別各異，各有特色又相對混亂。
西湖龍井品種
從品種分，西湖龍井分為“群體種、龍井43和其他(烏牛早等)”。
群體種指的是西湖龍井西湖產(chǎn)區(qū)的老茶樹，當然老茶樹細究起來內(nèi)部還是有些不同的品種，就是這些老品種一直以來為西湖龍井打出牌子，亮瞎全球的品種。主要集中在杭州市西湖區(qū)，那時候的繁殖和遷移都是純種的擴散。
龍井43品種是中國農(nóng)科院茶葉研究所從群體種中選育出來的，主要特點是發(fā)芽早，在長江中下游廣大地區(qū)表現(xiàn)最為突出，一般年份3月上旬發(fā)芽，3月下旬可長到一芽一葉，芽葉前期持嫩性好，后期容易纖維化也是一大特點，所以采摘必須及時。
烏牛早也是古代的一個茶葉品種，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復。烏牛早茶因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。其型可以冒充高端龍井的，但是有一鑒別方法，“矮、黑、壯”，矮是指芽頭短，壯是說芽頭胖，以上兩點在采芽的早期可能不容易分辨，但是非烏牛早的芽會更尖，流線型更好，還有黑就是說在芽柄的采摘處，烏牛早往往有一個小黑點。
正宗西湖龍井鑒別
從色澤上來說，一般龍井干茶都是黃綠色的，黃色和綠色更像是雜糅在一起的，但是還是有一定的偏向。浙江龍井的確有些偏綠，而且它的綠色并不是黃綠相揉的亮堂堂的綠，而是有點深綠，西湖龍井綠中帶黃，核心產(chǎn)區(qū)的更是偏黃，黃得有點暗，當然如果黃得有點黑或者紅，那就是陳茶了。
西湖龍井真假對比（左真右假）
從湯色來看，西湖龍井作為綠茶湯色是明亮的，特別是明前茶，雨前的略遜，雨后的因為茶濃有些暗其實在運輸和包裝過程中，甚至你抓起一撮茶葉時，篩得再好的茶葉都是會產(chǎn)生一定碎片的，泡的時候可見。
最后從香氣來說，茶香味是判斷新茶陳茶的重要特征、一方面是干茶的香味，干茶的香味來說其實雨前茶要比明前茶更容易聞到，因為雨前茶的葉子長起來了，葉所攜帶的香味更多，而明前茶以芽為貴，芽在香味更多的在泡好后的茶湯中體現(xiàn)。明前茶的干茶香稍內(nèi)斂一些。
還有一方面就是茶湯的香味，剛泡好的茶去聞一般都是香的，西湖龍井一般是豆香，等茶葉全部被侵潤了后香味就在湯里了，好的龍井湯口感應該首先是鮮爽，回甜與否還是要看個人舌頭的。
