因此，也有人稱(chēng)這一沖泡動(dòng)作為“高山流水”。要求沖茶時(shí)：一要做到提高水壺，使沸水從茶壺(沖罐)口沿的邊緣沖人，避免直接沖入壺心;二要，做到注水不可斷續(xù)，不能迫促。
那么，泡龍井茶為何要用高點(diǎn)注水呢?這是因?yàn)椋焊邲_泡茶，能使泡茶器內(nèi)的龍井茶，上下翻動(dòng)，濕潤(rùn)均勻，有利于茶汁的浸出。同時(shí)，高沖泡茶，還能使熱力直沖泡茶器底部，隨著水流的單向流動(dòng)和上下旋轉(zhuǎn)，有利于茶湯濃度達(dá)到相對(duì)一致。
龍井茶經(jīng)高沖泡茶后，還得進(jìn)行適時(shí)分茶，分茶則須做到低斟。具體做法是將泡茶壺中的茶湯一一斟入到各個(gè)品茗杯中。但斟茶與泡茶不一樣，斟茶時(shí)，提起茶壺分茶的落水點(diǎn)宜低不宜高，通常以稍高于品茗杯口為宜。
在茶藝過(guò)程中，相對(duì)于“高沖”而言，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“低斟”。這樣做的目的在于：高斟會(huì)使茶湯中的茶香飄逸，降低品茗杯中的茶香味;而低斟，可以在一定限度內(nèi)，盡量保持茶香不散。
高斟使注入品茗杯中的茶湯表面，泡沫叢生，從而影響茶湯的潔凈和美觀，會(huì)降低茶湯的欣賞性。高斟還會(huì)使分茶時(shí)產(chǎn)生“滴答”聲，弄得不好，還會(huì)使茶湯翻落桌面，使人生厭。
其實(shí)，高沖與低斟，是龍井茶藝過(guò)程中兩個(gè)相連的動(dòng)作，它們是龍井茶區(qū)人民在長(zhǎng)期泡茶實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，目的是有利于提高龍井茶的沖泡質(zhì)量，最終使人們能品嘗到一杯鮮美的龍井茶。
泡龍井茶的方法
1、一弄龍井：上投法
龍井茶葉，扁形、葉細(xì)嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，置入適量適溫的開(kāi)水后，投入約5公克龍井茶葉。
靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)舷鲁粮。瑴魃G，歷歷在目。再仔細(xì)些欣賞，這真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受呢!雖然已經(jīng)可以品飲了，但總難舍，再看她一眼。
2、二弄龍井：中投法
準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開(kāi)水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。待茶葉舒展后，加滿(mǎn)開(kāi)水?？梢院攘?但還是難舍，容你再多看她幾眼。
3、三弄龍井：下投法
準(zhǔn)備瓷蓋杯(本例大小約150ml)，溫杯，投入適量龍井茶葉。加入少許適溫開(kāi)水，拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
待茶葉稍為舒展后，加入九分滿(mǎn)開(kāi)水，等待茶葉溶出茶湯。用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均，倒入小茶杯中品飲。
