1、兒茶素總量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型兒茶素的比例高，表現為酯型兒茶素/兒茶素總量的比值＞0.9。長時間的鮮葉萎凋失水導致EGCG大量異構化形成GCG，因此GCG的絕對含量和相對比例均較高。具有比其他茶類更高的嘌呤堿，尤其是咖啡堿和可可堿含量。
陳年白茶在貯藏過程中，兒茶素總量、酯型兒茶素含量及比例均會大幅下降，由此造就了陳年白茶更加醇和回甘的口感。福鼎白茶由于獨特的萎凋工藝，使得酯型兒茶素水解，積累了比紅綠茶更高的沒食子酸，陳年白茶隨著年份的延長，沒食子酸的積累量增多，這些生化特征是其品質風味及多種保健的重要物質基礎。
陳年白茶所含成分表
2、福鼎白茶具有相對較高的氨基酸總量和L-茶氨酸含量，比綠茶平均水平高20%以上。
3、福鼎白茶的有機酸主要是草酸、酒石酸、檸檬酸和沒食子酸，與同等嫩度的綠茶相比，福鼎白茶比綠茶有更高的有機酸水平，有效地平衡了其高嘌呤類生物堿的堿性，造就了福鼎白茶合適的茶湯的PH值，為期舒適的口感與調理胃腸道微生物菌落分布奠定了重要的物質基礎。
4、福鼎白茶的礦質元素分析結果表明，由于獨特的土壤條件、地理環(huán)境、品質資源和栽培技術，具有高鋅、富硒、高錳、高鎂、低鐵、低鋁、低氟、低鉛的元素分布特征，這不僅展現了福鼎白茶的高安全性，而且為其抗氧化、抗衰老、抗輻射等保健功能奠定了元素基礎。
一年茶，三年藥，七年寶。只是道出白茶的一方面價值，其他方面的價值還有很多，你清楚嗎？
藥用價值
白茶入藥典，很多著名的藥店每年都會到福鼎收購白茶，存一段時間，為藥或藥引子，這可能很多茶友不知道的秘密。當你到中藥房，就會發(fā)現中藥是有白茶的，是按克銷售的。
茶性寒，白茶沒有任何過火，當然性會比其他茶還保留寒性，而且大家都知道茶葉的茶多酚可以殺菌消毒，白茶也因為工藝保留最多的茶多酚。這兩項足以讓白茶在去火和殺菌去毒方面有獨到的藥效，再加上陳放多年，去火功能更為明顯。
時間價值
白茶越存越好，時間可以讓茶自然增值。主要體現在茶葉存儲過程中，香氣越來越好，還可以轉為果香、棗香、藥香。滋味也會隨著時間加長，越來越醇和，越來越順滑綿甜。滋味也很更強，回甘也會更好。
情感記載
存一片白茶，放一份散茶，存著是一種希望，存著是一種時間，存著是一種過程，存著是一種記憶。當我們想品的時候，可能還原你當時的故事，讓你回到年輕，讓你回憶當年的朋友，讓你回憶起美好的過去。此時，茶是歷史的見證，不僅僅是茶，而是一種美好回憶的載體。
品飲價值
再好的茶，多年后還是需要我們去品飲欣賞她，再次的茶，既然與我有緣，我已經收入了，我也要好好地品鑒一翻，你們說是嗎？
白茶除了藥效特別外，還應該有茶的功能，解渴與讓心情愉悅。白茶是綿甜的，適合大多數茶友，白茶一般比較淡，更適合年老時喝，也適合小孩喝，白茶含有其他茶很少有的茶氨酸，可以有助于提高注意力和記憶力。又因為茶氨酸，可以讓人心情愉悅，所以當你心情不太好時，別忘來一杯白茶。
晚上你喝茶嗎？
很多人怕喝茶會影響睡眠，這時我要真誠地告訴你，晚上喝一些白茶，又因為白茶含有較多的茶氨酸，可以幫助你睡眠。沒想到白茶這么好吧。當然也不是就白茶獨好，其他茶也有自己獨到的好處，只是，我們介紹白茶的好處，好讓你明白，白茶是真的很不錯。
