他們還有一個悅耳的名字，叫“呈味物質(zhì)”，意思呢就是說把茶葉的香氣、滋味、風(fēng)味，展現(xiàn)出來的物質(zhì)。
茶樹生長的過程中，這些呈味物質(zhì)，就棲息在茶樹的葉片和梗中；當我們采摘下新鮮的茶葉，這些物質(zhì)與鮮葉一起，被保留在茶葉中。
經(jīng)過制茶師傅一系列的加工方可制成，那么一款優(yōu)質(zhì)的紅茶為何還會有苦澀味出現(xiàn)，我們還是回歸源頭來說起！
原因一：制作工藝是否標準
制茶師傅記住不行，或者制茶師師傅在制作過程中出了什么差錯，邊會導(dǎo)致茶葉發(fā)酵不到位，或者是發(fā)酵時溫度過低或者過高，讓多余的茶多酚和咖啡堿留在茶葉內(nèi)。
原因二：投茶量超標
紅茶的標準投茶量是在4克，喜歡濃茶的茶友就會往杯子和蓋碗中放很多紅茶，會覺得這樣的紅茶會更加的甜潤。
然而這樣的做法是錯誤的，投茶量多在泡茶過程中操作不方便，還會增加茶的濃度和苦澀度。
原因三：高溫沖泡
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，沖泡的水溫度標準是85度，若是用90度-100度的沸水，很容易沖泡出苦澀的口感。
原因四：出湯的速度太慢
一般來說品質(zhì)優(yōu)越的紅茶，是不需要洗茶的，但是為了更好的品飲最佳的口感，蘇醒茶葉的內(nèi)質(zhì)，還是建議茶友們洗一下，但是洗茶時不要悶到茶葉，不然一泡好茶就壞在這里了，采用快進快出的方式，這樣茶也醒了，口感也會很好。
出湯快是指水注入蓋碗后，放下燒水壺，合上蓋碗，立刻就吧蓋碗里的茶湯倒入公道杯，注水-放壺-合蓋-出湯，一秒鐘都不要遲疑，一秒鐘都不可浪費，這樣才能把好茶，沖泡出最好的滋味。
不然，不管茶葉悶在85度的水里，蓋子在蓋碗上劃弄好久才出湯，姿勢是美，但這樣只會讓茶葉內(nèi)的咖啡堿與茶多酚大量地釋放出來，喝起來又濃烈，又苦澀，原本很好的茶，就這樣被跑費掉了，實在是可惜！
原因五：出湯沒出完
在沖泡時，很多的茶友會出現(xiàn)一個現(xiàn)象,就是出湯沒出完就把剩余的茶湯和茶葉一起放著，這樣會導(dǎo)致下一泡開始茶湯會出現(xiàn)苦澀的感覺，這也是很多茶友沖泡到一半茶湯出現(xiàn)苦澀的原因所在。
