紅茶質(zhì)量優(yōu)劣分辨方法
1、觀色澤
紅茶色澤要求“紅湯紅葉”，制茶技術(shù)以破壞葉綠素，促進多酚類的氧化，使形成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)為目的。紅茶制造中的萎謝程度、時間、溫度，揉捻程度、發(fā)酵程度、供氧狀況及干燥溫度等都對葉綠素破壞和多酚類的氧化程度有很大的影響。
優(yōu)：干茶色澤烏黑油潤而有光澤，湯色、葉底紅艷。
劣：干茶泛青，或色澤色黑灰枯，湯色暗紅，葉底暗紅或烏條暗葉。
2、聞香氣
紅茶中的香氣物質(zhì)部分是鮮葉中含有的，絕大部分是在制造過程中由其他物質(zhì)變化而來。紅茶的香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化較其他茶類充分，導(dǎo)致紅茶香氣成分很多，含量亦較其他茶類為高。
優(yōu)：香氣“馥郁”、“鮮甜”，以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。
劣：有煙、餿、霉、老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3、嘗滋味
鮮葉的新鮮度、勻凈度直接影響滋味品質(zhì)。用新鮮的鮮葉制茶，滋味鮮爽、純正；若鮮葉堆積過厚，壓得過緊，使葉溫升高，在這種通氣不良、供氧不充分的情況下會導(dǎo)致酒味、酸味的形成。
優(yōu)：茶湯醇厚、鮮濃。
劣：茶湯苦澀，粗老、軟弱、淡薄。
4、看形狀
鮮葉經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸すに?，采用不同的成形技術(shù)，通過干燥后使外形得以固定，因此茶葉的的形狀，主要由制茶工藝所決定，但茶葉形狀同樣也與一些內(nèi)含的化學(xué)成分有關(guān)。
優(yōu)：條索、顆粒緊結(jié)，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質(zhì)好，再者，看茶葉是否整齊一致，長短粗細相差甚少者為佳。
劣：條索松泡，顆粒粗糙松散、碎斷輕飄、粗大者為老茶制成。
5、察葉底
葉底即沖泡后的茶渣，之所以把它作為評定茶葉是否好茶的標準之一，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀。葉底主要是觀察它色澤及老嫩程度。
優(yōu)：芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高，色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
劣：葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。
挑選到優(yōu)質(zhì)的紅茶之后，我們就可以泡飲了，不過泡飲的時候需要注意幾個問題，具體如下：
?。?）茶和水的比例：如沖泡一般紅茶，茶與水的比例，大致掌握在1∶50至60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150至200毫升。如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。
?。?）茶器的選擇：事實上，紅茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷蓋碗、紫砂壺任何一種來沖泡，都能表現(xiàn)出它出色的一面。
?。?）水溫的控制：:通常，沖泡紅茶為90℃的水溫，可以保持紅茶品質(zhì)的芬香。掌握沖泡時候的溫度相當(dāng)重要。合適的水溫，有利于茶葉的香氣、味道和所含物浸出，一般都選擇沸水自然晾到90℃進行沖泡。
?。?）燜泡的時間：大多紅茶都是不用悶泡的。因為大多紅茶的揉捻發(fā)酵時間長，所以茶湯很快就出味了，一悶反而澀。然而，好的紅茶在泡到十泡之后，再悶泡一分鐘，則還是能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。
?。?）續(xù)水次數(shù)：茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%；第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡2～3次。紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。
泡飲的時候注意這幾個問題，這樣泡出來的茶湯口感就會更好。喝茶是一種健康的生活方式，長期堅持飲用有保健養(yǎng)生的效果，而紅茶因為茶性溫和，正適合大眾飲用，只要身體沒有特殊疾病都是可以飲用的。所以，生活中可以經(jīng)常適量的飲用紅茶保健身體健康。
