金花又稱冠突散囊菌，屬于“厭氧菌”類，在無氧的條件下生長，見氧即停止生長。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，金花是灰綠曲霉的金黃色孢子，金花越多品質(zhì)越好，因為它能分泌定粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，使茶湯變棕紅，消除粗青味。
在茯磚茶的制作過程中，會人工接種一種特殊的冠突散囊菌，這種細(xì)菌的菌囊殼是金黃色的，經(jīng)過一定的溫度環(huán)境后，就會快速生長，形成肉眼可見的金花，這個過程也叫做發(fā)花。
什么是黃曲霉？
黃曲霉，半知菌類，一種常見腐生真菌。多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。是有害菌，被公認(rèn)為致癌物質(zhì)，其中AFB1致癌性最強。長期食用含有低水平黃曲霉毒素食物的人，其肝臟將受到損害。
如何辨別金花與黃曲霉？
（1）金花：金黃色、飽滿的圓形顆粒。黃曲霉：干癟，形狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色。
?。?）金花：附著緊實，不易掉落。黃曲霉：顆粒極細(xì)微且附著不緊，一口氣就可以吹散落。
?。?）金花：存在磚、坨的內(nèi)部，茶面分布即便有，也是個體清晰，間界清楚。黃曲霉：絲狀成片分布，通常分布在茶品表面或角部。
（4）金花：有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強度和彈性。黃曲霉：霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時不易散開，茶葉易碎。
?。?）金花：茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)?；沖泡有甜香、耐沖泡。黃曲霉：湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。
通過上述內(nèi)容的介紹之后，相信大家知道黑茶金花和黃曲霉的區(qū)別了。如果大家發(fā)現(xiàn)自己買的黑茶中出現(xiàn)的是黃曲霉，而不是金花的時候，那么最好就扔掉不要喝了，以免影響到身體健康。當(dāng)然，最重要的還是要好好的保存，以免黑茶發(fā)生霉變。
