黑茶中的金花是什么東西？
我們平日說到的黑茶“金花”，這種金黃色的小圓球是指這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。閉囊殼是子囊菌門、不整囊菌綱的子囊果（產(chǎn)生子囊孢子的結(jié)構(gòu)），呈球形，無孔口的封閉狀。
也就是說，這種冠突散囊菌我們是看不到的，我們看見的是其黃色的子囊果。這個其實很容易理解，誰的眼睛像顯微鏡看得到細菌？我們看見的是這種冠突散囊菌產(chǎn)生金黃色的閉囊殼。
平時，我們通過看到的這些金黃色的閉囊殼——“金花”來判斷這個茶中，冠突散囊菌成為了優(yōu)勢菌種，并會促使茶中物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，茶味變好，會含有更多有益于身體的物質(zhì)。這種以看“金花”斷定好茶做法在邊疆少數(shù)民族地區(qū)早為人們所使用并成為一種經(jīng)驗。
據(jù)研究資料顯示，冠突散囊菌經(jīng)其產(chǎn)生各種胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等等)作為有效的生化動力，去催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，從而繼續(xù)催化兒茶素氧化使湯色形成呈琥珀色，紅濃加深。它在陳化過程也易繁衍，是屬于一種無味的有益菌。
它可分泌一種氧化酶，也能催化多酚類化合物氧化，使苦澀味減少，滋味轉(zhuǎn)為濃醇爽口。還可將茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶湯滋味醇甜，回味生津，使整個茶葉消除粗老味，綜合口感變得滋味濃厚、鮮醇，而且?guī)в刑鹞叮瑴兗t。
安化地理環(huán)境條件優(yōu)越，氣候溫和濕潤，一年四季冷暖干濕變化很適合冠突散囊菌的生長繁殖。在無需過多干預(yù)的常規(guī)放置的條件下，黑茶即可得到比較好的陳化，因此，有研究表明，安化的氣候及環(huán)境條件很適合黑茶的生產(chǎn)和存放。
在這個過程中，合適的溫度濕度環(huán)境使得冠突散囊菌迅速成為優(yōu)勢菌種，參與了黑茶特有的色、香、味物質(zhì)的形成，并在其中起到了催化作用，也產(chǎn)生一系列對人體有益的功能成分。有“金花”的茶，好喝的秘密就在這里。
那么，有金花的黑茶就好嗎？
一般而言，其他沒有“金花”的茶，并不表示其中沒有冠突散囊菌，而是有可能是其還沒形成優(yōu)勢菌種，或者是沒有大量產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，或者是其“金花”在一定的溫度濕度下消失了（很多茶友或會有“金花消失了”的經(jīng)驗），但我們不能因之而說沒有金花就不是好茶。
有金花的黑茶里面的冠突散囊菌經(jīng)催化并參與了黑茶特有的色、香、味物質(zhì)形成，口感會有較大改善，但茶葉本身的品質(zhì)還是占最主要因素的，一個品質(zhì)很差的黑茶不會因為“金花”而脫胎換骨，變成上品、極品，這點很容易理解。
總的說來上好的茶底、好的工藝、環(huán)境（幾十年老茶窖產(chǎn)生上好的有益金花菌種）才能生長出上好的自然金花黑茶。真正自然“金花”的茶品，茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順爽滑，一泡就有種特有甜香。以上幾個要素須綜合一起作判斷，不能單看一兩個方面便匆匆下結(jié)論。
一般茶友假如覺得很難如此專業(yè)地鑒別、分辨的話，還是找有經(jīng)驗的朋友分清楚再喝，以免對影響身體健康。
通過上述內(nèi)容介紹之后，我們可了解到金花是黑茶當中的有益物質(zhì)，因此是好的東西。但是，我們在喝黑茶的時候需要注意，如果您的體質(zhì)不適合喝黑茶時，最好就選擇其它茶來代替飲用。
