黃茶干茶外形特點(diǎn)
黃茶干茶外形特點(diǎn)因品種和加工技術(shù)不同，形狀有明顯差別。
如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。而蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。
鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。
黃大茶以葉肥厚成條、梗長壯、梗葉相連為好，葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。評(píng)色澤比黃色的枯潤、暗鮮等，以金黃色鮮潤為優(yōu)，色枯暗為差，評(píng)凈度比梗、片、末及非茶類夾雜物含量。黃大茶干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。
黃茶雖然不多見，但也有它不錯(cuò)的功效。黃茶在悶黃過程中，茶多酚總量緩慢下降，氨基酸總量增加，酯型兒茶素有所下降，簡單兒茶素增多，黃茶醇爽的口感增強(qiáng)不少，刺激性相對減弱。黃茶在悶黃過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，可以加強(qiáng)腸道活性，幫助腸胃吸收，提升食欲。此外，黃茶在消菌殺毒、消脂去油膩等方面的功效也十分不錯(cuò)。
那我們該如何挑選黃茶呢？
1、觀外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?，葉片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。
2、嗅香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長短判斷優(yōu)劣。黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3、察湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
4、品滋味
從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評(píng)定。醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評(píng)，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長。
5、看葉底
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評(píng)定優(yōu)次。
嫩度：從芽與葉的含量、硬軟、厚薄、攤卷程度予以區(qū)分。其嫩芽多和厚、軟、攤者為好茶，其硬、薄、卷而不散攤的葉底是低級(jí)茶的象征。
色澤：葉底色澤看色度和亮度。黃茶葉底要黃亮，有綠有紅都不是好黃茶的葉色。黃而亮，不能暗。黃茶葉底暗可能是悶黃時(shí)溫度過高、時(shí)間太長造成的。
勻度：看葉底的勻齊度?？词欠裼?ldquo;公孫茶”、“父子茶”，1芽1葉的黃小茶中亦可能夾雜1芽3葉的較老芽葉，或夾雜對夾葉、單片等。葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。
