黃茶原葉采摘要求嚴(yán)格，清明前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細(xì)嫩，于清明與谷雨之間，采摘一芽一、二葉。經(jīng)芽葉揀剔，分等攤放，然后殺青、輕揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、過(guò)篩等傳統(tǒng)工序，所制成品，芽葉完整，凈度良好，外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩油潤(rùn)，湯色橙黃明亮，香氣清鮮，滋味醇爽。
黃茶是在綠茶的工藝基礎(chǔ)上，增加了悶黃的程序，從而形成黃茶獨(dú)特的品質(zhì)特征。這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。有的揉前堆積悶黃，有的揉后堆積或久攤悶黃，有的初烘后堆積悶黃，有的再烘時(shí)悶黃。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶加工的主要工序?yàn)椋乎r葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。
黃茶的制作過(guò)程：
第一：殺青
在正常天氣下，一般采取自然萎調(diào)。鮮葉在水篩黃茶殺青應(yīng)掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。要?dú)⑼浮?，紅梗紅葉紅湯不符合黃茶的質(zhì)量要求。與同等嫩度的綠茶相比較，某些黃茶殺青投葉量偏多，鍋溫偏低，時(shí)間偏長(zhǎng)。
這就要求殺青時(shí)適當(dāng)?shù)厣賿伓鄲?，以迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性。殺青過(guò)程中，由于葉子處于濕熱條件下時(shí)間較長(zhǎng)，葉色略黃，可見(jiàn)殺青過(guò)程己產(chǎn)生輕微的悶黃現(xiàn)象。至于殺青程度與綠茶無(wú)多大差異，某些黃茶在殺青后期。因結(jié)合滾炒輕揉做形，出鍋時(shí)含水率則稍低一些。黃茶揉捻可以采用熱揉，在濕熱條件下易揉捻成條，也不影響品質(zhì)。同時(shí)，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。
第二：悶黃
是黃茶類制茶工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。從殺青開(kāi)始至干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件。但作為一個(gè)制茶工序，有的在殺青后悶黃，如偽山白毛尖。有的在揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯。有的則在毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶，還有的悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒，有的則是烘悶結(jié)合，如君山銀針二烘二悶。而溫州黃湯第二次悶黃二采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量愈多。葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變進(jìn)程也愈快。悶黃時(shí)理化變化速度較緩慢，不及黑茶握堆劇烈，時(shí)間也較短，故葉溫不會(huì)有明顯上升。制茶車間的氣溫，悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)葉溫影響較大。
為了控制黃變進(jìn)程，通常要采取趁熱悶黃，有時(shí)還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，必要時(shí)也可通過(guò)翻堆散熱來(lái)降低葉溫。悶黃過(guò)程要控制葉子含水率的變化，要防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況，必要時(shí)應(yīng)蓋上濕布以提高局部濕度和阻止空氣流通。
第三：干燥
一般采用分次干燥，干燥方法有烘干和炒干兩種。干燥時(shí)溫度掌握比其他茶類偏低，且有先低后高之趨勢(shì)。這實(shí)際上是使水分散失速度減慢，在濕熱條件下，邊干燥，邊悶黃。
黃茶功效：
1、保護(hù)脾胃
黃茶有保護(hù)脾胃促進(jìn)消化的功效，如果你的胃不好，或者是經(jīng)常感覺(jué)食欲不振的話，那么適量飲用一些黃茶是最好不過(guò)了。因?yàn)辄S茶屬于漚茶，在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶進(jìn)入黃茶的茶葉里面，經(jīng)過(guò)水一泡開(kāi)，就可以起到增進(jìn)消化和促進(jìn)食欲的作用。
2、減肥消脂
黃茶除了有護(hù)胃的功效，同時(shí)也有減肥消脂的作用。黃茶中的消化酶可以活化脂肪細(xì)胞的新陳代謝功能，等于是讓脂肪自己做運(yùn)動(dòng)。也就是說(shuō)，喝黃茶可以幫助我們?cè)诓恢挥X(jué)中化除多余的脂肪。
黃茶的存儲(chǔ)方法：
保存黃茶時(shí)，可在茶葉袋中放入保鮮劑并密封，以隔絕空氣。要將含水量控制在一定的范圍內(nèi)，一般最佳的含水量在7%左右。一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好（將溫度控制在5℃左右，保存不“發(fā)酵”或輕“發(fā)酵”茶葉的質(zhì)量較好），因?yàn)椴枞~在高溫或常溫條件下可加快氧化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質(zhì)。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入罐中，然后再在外面套一個(gè)干凈的塑料袋并扎緊，直接放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，并注意避免與其他食物在一起冷藏，以免茶葉吸附異味。
