黃茶的分類：
黃茶按照鮮葉老嫩、芽葉大小可以分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘時以單葉或者摘一芽一葉加工制成。黃芽茶的茶品主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
2、黃小茶
黃小茶，多以一芽一葉、一芽二葉為原料加工制成。黃小茶的茶品主要包括：北港毛尖、溈山白毛尖、遠安鹿苑、皖西黃小茶和平陽黃湯。
3、黃大茶
黃大茶，以一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制成。黃大茶的茶品主要包括：皖西黃大茶、霍山、六安、黃大茶和廣東大葉青。
采制工藝：
黃茶有芽茶與葉茶之分，對新梢芽葉有不同要求，除黃大茶要求有1芽4、5葉新梢外，其余的黃茶都有對芽葉要求“細嫩、新鮮、勻齊、純凈”的共同點。黃茶的加工方法近似于綠茶，其制作過程為：殺青、揉捻、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝）。
最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。悶黃的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶品質(zhì)：
黃茶因為品種和加工技術的不同，外形也有差別。如君山銀針，芽頭肥壯，白毫滿布，外形似針。蒙頂黃牙外形扁直，白毫顯露。黃大茶葉肥厚壯，梗長相連，色澤鮮亮。黃小茶外形微卷成塊，白毫顯盛，色澤黃亮油潤。
黃茶功效：
1、助消化
黃茶屬輕發(fā)酵茶，其加工過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有著頗大的益處，常飲黃茶，能夠促進腸胃消化，有消積去膩之功效。
2、減肥
黃茶所含的消化酶成分，能穿入人體脂肪細胞，有助于恢復人體脂肪代謝功能，化除體內(nèi)的多余脂肪，抑制脂肪堆積，長期飲用，有較好的減肥功效。
3、防癌
研究證明，黃茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對于食道癌有明顯防治的功效，平時適量飲用適當濃度的黃茶，還可以預防癌癥，降低癌癥的發(fā)生率。
4、消炎
由于黃茶是屬于輕發(fā)酵茶，鮮葉中天然物質(zhì)的保留成分較高，而這些物質(zhì)對消炎、殺菌等勻有特殊的功效。傷口膿腫，用濃黃茶水清洗，能起到較好的消炎作用。
5、提神
黃茶中含有大量的茶多酚、茶堿、咖啡堿等成分，常飲對人體神經(jīng)中樞能起到興奮的作用，能振奮人的精神，緩解疲勞、困乏等癥狀。對于上班精神狀態(tài)不佳的職場人員，不妨適當喝些黃茶。
關于黃茶的品質(zhì)特征就給大家介紹到這里，大家看了之后應該也對黃茶的品質(zhì)有了一定了解。下文中也介紹了黃茶的一些功效，生活中喜歡喝黃茶的朋友不妨長期堅持適量飲用，這樣也可以起到養(yǎng)生保健的作用。
