福鼎白茶的采摘時(shí)間
福鼎白茶每年的采摘時(shí)間會(huì)因?yàn)樯L環(huán)境的不同而有所差異。一般發(fā)芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。其中白毫銀針采摘的整個(gè)周期大概二十天左右，在三月上旬至四月初開始采摘。茶樹蓬面每平方米達(dá)到10-15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)芽可采時(shí)為開采期。茶樹剛發(fā)芽時(shí)，便采下嫩芽，制作即成白毫銀針。之后幾天，芽長長了，嫩葉長出來了，這時(shí)候便不止采芽了，要采摘一芽一葉，制作成白牡丹。再過一段時(shí)間，葉片長多了，采下一芽多葉，才開始制作貢眉、壽眉。
福鼎白茶依然保留著傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費(fèi)工多，效益低，但采摘精細(xì)，批次較多，易于按標(biāo)準(zhǔn)采，芽葉質(zhì)量好。茶葉應(yīng)分批多次早采、嫩采，要勤采、凈采、不漏采；越早采摘價(jià)格越高；嫩采則茶質(zhì)就越好；勤釆、凈采、不漏采則不造成浪費(fèi)，提高產(chǎn)量。
采摘銀針天氣要求：應(yīng)選擇晴天，尤以北風(fēng)天最佳，晴天、氣溫高、濕度低，茶青容易干燥，可以制出芽白梗綠的上等銀針。南風(fēng)天較次，因太陽雖大，氣溫雖高，但濕度較大，茶青干燥較慢，容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜采制，如有違之，所制“銀針”就會(huì)“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。
白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是，需看清茶芽，不采病蟲葉，不采凍傷葉。左手扶住枝條，右手大拇指與食指輕拿住芽頭。大拇指與食指輕拿向上提斷。采摘下的芽頭柄部要短，切口處無擠壓。不能采碎葉，不帶蒂頭、老葉，不采奶葉、魚葉，留柄要短。采摘下的芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。鮮葉要提手采，輕采輕放，用竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)，防止重力擠壓鮮葉，確保鮮葉質(zhì)量。
福鼎茶農(nóng)經(jīng)過長期的實(shí)踐，總結(jié)出了白茶十不采諺語：雨天不采；露水未干不采；細(xì)瘦芽不采；紫色芽頭不采；風(fēng)傷芽不采；人為損傷芽不采；蟲傷芽不采；開心芽不采；空心芽不采；病態(tài)芽不采。只有經(jīng)過這樣的層層的挑揀選拔，一道道工序的嚴(yán)格要求，最終才能成就一杯珍貴無比的白茶。
福鼎白茶制作工藝
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕采輕放，竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
2、萎凋
萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选２烧r葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3、干燥
在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進(jìn)行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時(shí)，趁熱裝箱。
由此可看出白茶相比于其他茶類，制作過程簡單，既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，因此在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分，茶葉也能保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
以上內(nèi)容就介紹到這里，福鼎白茶在已經(jīng)有200多年歷史，采用萎凋的工藝制作而成，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
