福鼎白茶按不同等級分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶。它們之間的采摘一樣嗎?
白毫銀針的采摘
采制銀針以春芽的頭輪品質(zhì)為佳,其頂芽肥壯,毫心大;同時采摘銀針要選擇晴天,又以北風(fēng)天為佳,氣溫高、濕度低,茶青容易干燥,可以制出芽白、梗綠的上等銀針。
南風(fēng)天較次,因太陽雖大,氣溫雖高,但濕度較大,茶青干燥較慢,容易變成芽綠、梗黑的次等銀針。
雨天和大霧天均不宜采制。采時只在新梢上采下肥壯的單芽,這樣采摘的單芽肥壯重實,質(zhì)量上乘。
高級白牡丹的采摘
高級白牡丹的采摘,對鮮葉原料的要求十分嚴(yán)格,一般是采茶芽和一芽一葉初展以及一芽二葉初展的細(xì)嫩芽葉。采摘要求是采得早,采得嫩,一般在清明前后開采。
普通白牡丹的采摘
要求鮮葉原料嫩度適中,一般以采一芽二葉為主,兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)兼顧了茶葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì),經(jīng)濟(jì)效益高。
白茶原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉,駐芽二、三葉,單片等。
福鼎白茶保留了傳統(tǒng)的采摘方式——徒手采摘。徒手采摘雖然費工多,功效低,但采摘精細(xì),批次較多,采期較長,易于按標(biāo)準(zhǔn)采,芽葉質(zhì)量好。徒手采摘根據(jù)茶樹新梢被采摘強(qiáng)度,分為打頂采摘法、留真葉采摘法、留魚葉采摘法。
1.打頂采摘法:是一種以養(yǎng)為主的采摘方法,有利于茶樹樹冠的培養(yǎng)。采高蓄低,采頂留側(cè),新梢長至一芽五、六葉以上,摘去頂端一芽二、三葉。
2.留真葉采摘法:這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。適用于樹齡較大,樹勢較差的茶園。新梢長至一芽三、四葉,采下一芽二、三葉。