市場(chǎng)上的白茶種類有哪些?
市面上的白茶商品,大多數(shù)是按采摘原料分為三種:
白毫銀針:用肥大芽頭制成,色白如銀,形狀如針。毫香濃,滋味鮮爽;
白牡丹:一芽二葉,二葉抱心,色澤灰綠。香氣清純,鮮甜甘爽;
壽眉:有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成,香氣純正,滋味醇和。喝白毫銀針,喝的是它的鮮;喝白牡丹,喝的是它的甜;喝壽眉,喝的是它的醇。
哪種白茶適合存成老白茶?
白毫銀針、白牡丹、壽眉,采摘的原料是由嫩到老的,自然因風(fēng)味不同,個(gè)人喜好亦不同,所以越嫩越好只是一種相對(duì)的說法。而原料較粗老的壽眉,是最適合陳放成老白茶的,也就是平時(shí)常說的老壽眉。壽眉芽少葉多,還帶有一些茶梗。老葉和茶梗的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富,非常利于轉(zhuǎn)化。此外,茶梗還能給茶餅增加一些空隙,利于茶的呼吸,在合適的溫度和濕度下,經(jīng)時(shí)間歷練,感受每一階段的不同風(fēng)味變化,驚喜不斷!
老白茶和新白茶,到底哪個(gè)好?
新白茶葉色灰綠,滋味甜爽鮮美,香氣中帶著一縷草木的清新氣息和淡淡的花香。在儲(chǔ)存的過程中,湯色變深變紅,原本的一點(diǎn)生青氣消失不見香逐漸演變成了荷香、棗香,甚至藥香,滋味醇厚,口感飽滿帶甜。新老白茶的口味相比較,各有特色,是沒有高下之分的。老白茶的好,主要還是體現(xiàn)在茶性方面。新白茶茶性較寒,清熱降火、祛暑解毒特別適合。在存放的過程中,性質(zhì)慢慢由涼轉(zhuǎn)平,由平轉(zhuǎn)溫。老白茶性質(zhì)溫和,更適合廣泛人群品飲。
如何辨別做舊老白茶?
首先,從茶餅顏色上看,老白茶茶毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色,未充分轉(zhuǎn)化的葉子為灰綠色,轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色,若是單一的褐色或黑色,則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的“作舊”茶。
其次,從口感和香氣上鑒別,白茶講究“毫香蜜韻”,口感醇厚甘甜,如飲甘泉,香氣純正無異味,如果只有陳香卻沒有其他香氣,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判斷為做舊的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香氣撲鼻。
最后就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶,葉底靜脈走水清晰,有活性,而后期加工、造舊的白茶脈絡(luò)不清晰,用手一捏就爛掉了??偟膩碚f,一般我們判斷老茶的真假,大多都是從側(cè)面上去進(jìn)行判斷的,不是絕對(duì)。所以平時(shí)還是要靠自己多喝多對(duì)比,積累經(jīng)驗(yàn)才行。