中國(guó)六大茶類的劃分，其實(shí)是基于加工工藝，而并不是按照顏色或者產(chǎn)區(qū)，所以福鼎白茶是不能代替白茶的，我們甚至都不能說(shuō)“福鼎盛產(chǎn)白茶”，這樣說(shuō)的話其實(shí)暗含了“白茶是一個(gè)樹種”的意思，而實(shí)際上白茶的原料就是普通茶樹的鮮葉。
白茶，是一種通過(guò)萎凋和干燥進(jìn)行加工的輕微發(fā)酵茶。也就是說(shuō)，不管什么地區(qū)的鮮葉，但凡用這種工藝加工制作的茶都是白茶，但凡有茶樹的地方都可以制作白茶。所以，福鼎頂多可以算是一個(gè)“白茶知名度較高”的茶葉產(chǎn)地，如果我們說(shuō)“白茶=福鼎白茶”的話就太狹隘了，就像云南的茶不一定都是普洱茶、湖南茶不一定都是黑茶一樣，福鼎茶葉可能加工成了綠茶，云南茶葉也可能加工成了白茶。
因此，白茶，不一定跟福鼎有關(guān)，還可能跟福建政和、松溪、建陽(yáng)有關(guān)，甚至跟云南景谷有關(guān)，并且隨著各種茶類加工工藝的日益成熟和普遍，以后還會(huì)有更多的地區(qū)制作白茶。
