古人云：“器為茶之父，水為茶之母。”
今人說：“水為茶之母，鐵壺增喉蘊(yùn)。”——僅因鐵壺?zé)龅乃?，可改善水質(zhì)、提升茶的香氣滋味、補(bǔ)充人體微量元素……
在閩南地區(qū)，見慣了家家戶戶用紫砂和白瓷泡茶，而今，一股鐵壺復(fù)古風(fēng)正在襲來，用鐵壺煮茶，用鐵壺?zé)?，用鐵壺直接泡茶……鐵壺，它究竟有著什么樣的實用價值和觀賞價值呢？這就讓我們一起來揭開這方美物的神秘面紗吧！
鐵壺入主茶葉店
一般而言，閩南人還是習(xí)慣用白瓷蓋碗或者紫砂壺泡茶。近來，不少提倡茶事美學(xué)的茶人，掀起茶席的復(fù)古風(fēng)潮，這讓鐵壺漸漸嶄露頭角，登上閩南人的茶桌。
在泉州某茶店，記者發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)陳列著100多元到上千元不等的鐵壺，該店經(jīng)理虹介紹，鐵壺是最近才剛進(jìn)貨的，因為今年4月，理想推出了一款老白茶產(chǎn)品，用透明玻璃壺煮白茶的方式吸引了不少新老客戶的青睞。“一是因為新奇，二是因為煮出來的白茶茶湯更順滑、香氣更濃郁。鐵壺是中國煮水、沏茶最古老的器具，距今已有上千年的歷史，近兩年鐵壺復(fù)古風(fēng)潮再起，北京、上海地區(qū)甚至興起老鐵壺的收藏?zé)?，閩南人喝茶講究，因此才把鐵壺引入到店里。”蔡軍虹說。
在八馬茶業(yè)，記者也發(fā)現(xiàn)了鐵壺的蹤跡，既有如紫砂壺大小的鐵壺，可以直接當(dāng)做沖泡茶葉的器具，也有常見的大鐵壺。據(jù)店內(nèi)茶藝師介紹：“鐵壺是去年開始售賣的，100多元的小鐵壺銷量甚好，許多茶客都喜歡小鐵壺的玲瓏可愛和經(jīng)濟(jì)實用。八馬廈門的一門店，就只用小鐵壺來泡茶。也有人買大鐵壺，直接用來煮濃香鐵觀音或者陳年鐵觀音，也有人用來煮普洱，或者直接用于燒水。”
輕發(fā)酵的茶葉不宜用鐵壺泡
陸羽《茶經(jīng)》語：“水為茶之母，器為茶之父。”有人把鐵壺稱之為“煮茶利器”，或是“為水而存”。這是有道理的。茶藝師唐小姐介紹，鐵壺?zé)悬c溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2℃~3℃，且保溫時間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。此外，鑄鐵壺煮水后，能去除水中的氯，釋放出有利健康的二價鐵為人體所吸收，因此可以預(yù)防貧血，又能軟化水質(zhì)，使水更軟滑、甘甜。
那么，有哪些茶可以用來煮呢？茶客曉寒輕是個鐵壺的忠實愛好者，他根據(jù)自己的經(jīng)驗總結(jié)出：“發(fā)酵重的茶葉和陳茶最適合用鐵壺烹煮，比如老茶頭、紅茶、陳年鐵觀音、老普洱、陳年巖茶等，洗茶后用冷水煮，更有利于把茶煮開。而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難以入口。”
古人一般把鐵壺置于炭火之上，不過當(dāng)下已少有人用炭火，用電磁爐也是可以的。寒冬臘月時節(jié)，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟蒸騰，熱氣在空氣中縹緲洋溢，茶香漸漸氤氳。飲熱茶時，讓暖意傳遍全身的感覺，這也是一種享受。
鐵壺保養(yǎng)有講究
眾所周知，日本的鐵壺工藝精湛，臺灣工藝緊隨其后。而國內(nèi)的鐵壺制造業(yè)，近兩年剛剛起步，主要產(chǎn)地集中在浙江地區(qū)，工藝外形日系風(fēng)格更講究量化、規(guī)?；?/div>
鐵壺雖小，但講究頗多，僅一把鐵壺的鑒賞，就要從造型、落款、文字、圖案、壺嘴、壺口、壺把、壺蓋、壺鈕、鈕座、環(huán)付、鑲嵌、羽、臍以及尾垂這15個方面去研究，真可謂壺小乾坤大，難怪鑄鐵壺成了玩家新寵。
這么精美的茶壺，自然保養(yǎng)的條條框框也很多。比如，不能用手直接觸碰鐵壺內(nèi)部，不可使用清潔劑或過度用力擦拭，禁止壺內(nèi)沒水干燒，茶水不可在壺內(nèi)隔夜，不可用于微波爐等。而最讓茶友們頭疼的估計就是鐵壺會生銹的問題了。
曉寒輕表示：“是鐵就會生銹，不生銹的那是不銹鋼！”要除銹也很容易，如果鐵壺生銹了，那應(yīng)該如何除銹？壺內(nèi)和壺嘴生銹，可用鐵絲球+絲瓜布去除，再用鐵觀音或綠茶煮上幾次即可。壺身和壺底生銹，適當(dāng)涂點植物油，可在一定程度上除銹。
責(zé)編：
語笑嫣然
