紫砂與茶文化默契

　　紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達(dá)于信仰的文化默契。而對于吃茶的人，也許是在茶與壺的泡養(yǎng)之間、也許是在湯色的轉(zhuǎn)換之間、也許是在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入自己的生活，豁然開朗。

　　然而，紫砂與茶的搭配也有著很高的講究，從本期開始，本刊特邀高級評茶師沈紅在線評茶，將紫砂與茶的完美結(jié)合，細(xì)說從頭。

　　紫砂與茶的融合，有一種緣分的因素在其中。不同的紫砂和不同茶，一定要在合適的時間、合適的溫度、合適的水的作用下，才會結(jié)合出獨(dú)特而曼妙的口感當(dāng)然，還得要遇到對的人。一個善感的、用心的人，來慢慢地品出其中的奧妙所在。

　　可以說，除了綠茶，或者說嫩度比較高的茶，人們?yōu)榱诵蕾p其在水中舒展的身姿，要用玻璃器皿來沖泡的話，其他的茶都可以在紫砂壺中找到適合自己的知音來搭配。

　　在日常的沖泡品飲當(dāng)中，用心的人可能會發(fā)現(xiàn)，不同的水、不同的水溫、不同的茶量，甚至不同的沖泡時間，都會影響到茶的口感。以巖茶為例，就非常適合用紫砂來沖泡。在沖泡的過程中一定要注意細(xì)節(jié)，比如水溫要高一些，沖泡的時間要短一些。因?yàn)樗容^濃，沖泡時間太長的話，口感可能就會打折扣。包括一些普洱茶也是一樣，因?yàn)闈舛雀?，所以不要很長時間地去泡。一般來講，大約控制在1分鐘以內(nèi)比較合適。

　　但是，泡茶不是做公式，而是要人用心去感受和積累。因?yàn)椴璧钠贩N成千上萬，如何結(jié)合茶性泡出頂尖的口感，是一個綜合過程，可能每個人都有不同的心得。

　　而對于與茶葉最登對的紫砂，最好是讓它們“專一”一點(diǎn)兒，一茶一壺，不要搞一壺多茶。因?yàn)樽仙坝兄芎玫耐笟庑?，但與此同時，也有很好吸附作用，長時間用一把壺泡一款茶，壺本身會留有一種茶葉的芬芳，這個時候再與其他的茶混泡的話，會互相影響茶性。

　　總之，一品一飲，要用心打理，才能夠在不同的茶之間，體會到不同的心境。這樣，才能夠體會到，紫砂與茶，這一件很講究的文化事件當(dāng)中的韻味所在。