白沙源創(chuàng)建“心意”茶藝茶席，始于2006年。在之前開(kāi)業(yè)的兩年多時(shí)間中，我們?cè)诓杷嚥璧辣硌葜凶哌^(guò)了“學(xué)習(xí)”及“徘徊”二個(gè)階段。所謂“學(xué)習(xí)”即認(rèn)真研修并推廣經(jīng)典的茶藝茶道表演;而所謂的“徘徊”則是之后一段時(shí)間困惑于傳統(tǒng)茶藝茶道表演的格式化與形式化，客人不能參與其中，表演者也難以了解服務(wù)對(duì)象真實(shí)的內(nèi)心需求，不能達(dá)到主客間的心靈共鳴。茶藝茶道表演，在一定程度上成了標(biāo)本化的經(jīng)營(yíng)或服務(wù)點(diǎn)綴，往前進(jìn)一步不知向何處走。
于是，我們開(kāi)始問(wèn)自己：喝茶，到底喝什么?是茶味?是健康?還是禮節(jié)?或者是公關(guān)?普遍地看，這些都是。但分析概括起來(lái)，到茶館喝茶最不可能的原因是生理上“口渴”，而最有可能的原因是“心有所想”，“心有所愿”。所以，每一杯茶，都有喝茶人這樣那樣不同的“心情心愿”在里面。茶是愛(ài)茶人、品茶人的心意承載。有多少種心情心意，就有多少種茶!
有了這樣的認(rèn)識(shí)之后，白沙源對(duì)茶藝茶道表演旋即有了性質(zhì)上的改變。為了從物質(zhì)層面上升到精神層面，我們緊緊抓住茶人的精神以及他們可能的各種心意心愿，做出了自己的心意茶譜。茶譜里列出的是物質(zhì)的茶，但我們茶的價(jià)格，分類(lèi)，茶具以及服務(wù)都是按心意主題來(lái)制定的。我們的茶不再只是茶，同時(shí)還是心情、心意、心愿，可以與人共享，也可獨(dú)享的，可承載傳統(tǒng)茶藝，也可在實(shí)踐中超越傳統(tǒng)。湖南的茶葉學(xué)者看了這份心意茶譜后，認(rèn)為心意的角度太好了，“意”味還深長(zhǎng)著呢!白沙源心意茶最根本要敬奉的還是顧客，惟有品茶人對(duì)自己所點(diǎn)的那杯茶喝得心滿意足，我們賣(mài)出去的才是一杯物有所值的真正心意茶。
白沙源心意茶藝茶席得到社會(huì)的廣泛認(rèn)同，著名作家何立偉曾經(jīng)這樣寫(xiě)道：“茶事是小事，因在杯盞之間;茶事是大事，因在宇宙之間。看端起杯盞的人，有怎樣的人生境界，又是怎樣的用情用意。白沙源茶樓樓主柯作楷王文靜伉儷，我認(rèn)識(shí)經(jīng)年，惟覺(jué)得他二人對(duì)茶事不視為茶事，乃視為人生事、宗教事，勤勤勉勉，宵旰劬勞，虔誠(chéng)而莊敬，只唯在小世界里營(yíng)造大世界，在下界的塵俗中營(yíng)造上界的意境，使每一飲者不只是來(lái)飲茶，亦來(lái)品出他二人一番和美明沏莊嚴(yán)澄靜的心意，且自己亦生出這樣的心意來(lái)和鳴。”
白沙源六個(gè)系列的心意茶席變化多種多樣，比如隨意茶席，隨心隨意，簡(jiǎn)單方便，二十余款不同類(lèi)別的普通中國(guó)名茶，依六套不同茶類(lèi)的茶具均托放在未墊心意板的心意盤(pán)中，使隨意茶席呈現(xiàn)品茶人率性隨意的品茶習(xí)慣及心態(tài)，價(jià)格最為優(yōu)惠。顧全那些對(duì)茶品茶具有更高品位要求茶客的需求，情意茶席精心挑選了既隱含了情意故事和動(dòng)人傳說(shuō)，又具有超群品質(zhì)的洞庭碧螺春、君山銀針、正山小種三款中國(guó)名茶，用適合她們的茶具，并配置有華美色彩和線條的雞翅木作情意板托放在心意盤(pán)中，彰顯有情人品茶時(shí)的款款情意。鄉(xiāng)情、友情、親情、愛(ài)情盡在其中。
白沙源茶館2008年春天精心編輯出心意茶茶譜后，在2009年春天正式推出成型成套的六個(gè)系列66款心意茶藝茶席，每天都有數(shù)以百計(jì)的茶客品飲我們的心意茶，并流連在她精美多姿的心意綻放中。累計(jì)品賞人數(shù)早以逾10萬(wàn)以上?？梢灶A(yù)見(jiàn)，白沙源心意茶藝茶席的流傳一如白沙泉水，將無(wú)有一日停息。(王文靜，作者系白沙源茶館總經(jīng)理)
