中國(guó)普洱茶網(wǎng)5月16日訊：近日，安溪鐵觀音春茶采制緩緩落下帷幕。與此同時(shí)，晉江眾多茶葉門店開始推出鐵觀音新茶，今年首輪新茶上市高峰期即將來(lái)臨。
采制高峰期出現(xiàn)持續(xù)降雨給今年鐵觀音春茶帶來(lái)不少困擾，直接導(dǎo)致今年春茶整體產(chǎn)量和品質(zhì)下滑。但從近日記者走訪情況看，一些高山產(chǎn)茶區(qū)域在為期不長(zhǎng)的好天氣里搶收及時(shí)，今年春茶高端茶葉雖然極少，但品質(zhì)卻更勝往昔。對(duì)眾多高端消費(fèi)者而言，這是一個(gè)好消息。
新茶陸續(xù)上市高端好茶量少質(zhì)高
“就整體情況而言，今年春茶產(chǎn)量和品質(zhì)都有所下滑，但尖子茶品質(zhì)不錯(cuò)，從建設(shè)茶行的情況看，高端茶葉品質(zhì)比去年春茶要高出不少。當(dāng)然，好茶的量很少，這是比較遺憾的地方。”知名茶人連建設(shè)告訴記者，和去年春茶相比，今年春茶整體產(chǎn)量和品質(zhì)或有不如，但高端茶葉品質(zhì)卻有所突破。
“好茶主要集中在天氣放晴的那三四天，量不多，但品質(zhì)不錯(cuò)。”榮景名茶總經(jīng)理陳敬敏告訴記者，由于采制高峰期一度雨天，榮景原本已經(jīng)計(jì)劃較大幅度減少采購(gòu)量，然而，隨著天氣的好轉(zhuǎn)，茶葉質(zhì)量出現(xiàn)較大幅度提升，因此，榮景臨時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，加大春茶采購(gòu)量。“今年春茶采購(gòu)量已經(jīng)超過(guò)去年，迄今為止，銷量也較為可觀。從目前情況看，春茶高端茶葉缺口會(huì)比較大。”
記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著茶山采制結(jié)束，晉江眾多茶葉門店開始陸續(xù)打出新茶上市的牌子。“我們春茶已經(jīng)陸續(xù)在推出，但高端茶葉的上市時(shí)間會(huì)比較遲一點(diǎn)，因?yàn)樗鼘?duì)精選和調(diào)配等環(huán)節(jié)要求更高，再加上今年高端茶葉量較少，所謂物以稀為貴，我們?cè)诰x過(guò)程中更加謹(jǐn)慎。”華炬名茶總經(jīng)理余素華告訴記者，華炬茶行新茶已經(jīng)陸續(xù)上市，但高端茶葉上市時(shí)間會(huì)相對(duì)晚幾天。
“中低端這一塊影響不是很大，但高端茶葉這一塊的缺口比去年大很多。不僅僅是鐵觀音，本山、黃金桂等品類也是一樣，高端茶葉量極小。盡管春茶采制已經(jīng)基本結(jié)束，但目前還是有很多外地客戶要求幫忙采購(gòu)高品質(zhì)的茶葉。”八方茶業(yè)總經(jīng)理王康昭介紹，今年春茶高端茶葉量少，目前依然存在較大的市場(chǎng)缺口。
生態(tài)茶園和茶葉初制成關(guān)注焦點(diǎn)
“接下來(lái)，我們將加強(qiáng)生態(tài)茶園和茶葉專業(yè)合作社的建設(shè)，繼續(xù)為合作伙伴提供穩(wěn)定的貨源渠道，為消費(fèi)者提供生態(tài)健康飲品。”“在中高端茶葉產(chǎn)量明顯減少的情況下，自有生態(tài)茶園提供較高品質(zhì)的茶葉，為門店零售提供強(qiáng)有力的貨源保障。”“當(dāng)合作伙伴和部分消費(fèi)者參觀完生態(tài)茶園及茶葉初制環(huán)節(jié)后，他們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全更具信心。”——在經(jīng)歷農(nóng)殘事件及惡劣天氣帶來(lái)的負(fù)面影響后，今年春茶采制和上市時(shí)節(jié)，生態(tài)茶園和茶葉初制成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，為了提高茶葉品質(zhì)，保證可持續(xù)發(fā)展，近幾年來(lái)，安溪縣推進(jìn)生態(tài)茶園建設(shè)，全面推廣生態(tài)茶園種植模式的同時(shí)，大力推廣茶葉專業(yè)合作社運(yùn)營(yíng)模式。從今年春茶采制情況看，在天氣條件較差的情況下，它們?yōu)楸姸嗖杵蟛枭烫峁┝溯^高品質(zhì)茶葉，為眾多茶葉門店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供穩(wěn)定貨源。
據(jù)介紹，生態(tài)茶園生長(zhǎng)環(huán)境、空氣、土壤和水質(zhì)必須為自然的原生態(tài)，同時(shí)茶園管理遵循生態(tài)學(xué)，施用農(nóng)家肥、改梯壁鋤草為割草回園、套種綠肥，使茶園達(dá)到保水、保肥的生態(tài)平衡目的。目前，安溪縣已建設(shè)生態(tài)茶園24.5萬(wàn)畝，今年還將建設(shè)生態(tài)茶園縣級(jí)示范片3片1000畝，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)示范片2000畝，帶動(dòng)建設(shè)一般片1萬(wàn)畝。此外，安溪還利用實(shí)力茶企云集的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新有機(jī)茶葉管理模式，建立一大批有機(jī)生態(tài)茶園。
與此同時(shí)，在茶葉初制方面，安溪積極推行“聯(lián)作制”模式和組建茶葉專業(yè)合作社。據(jù)悉，“聯(lián)作制管理模式”主要做法是:統(tǒng)一管理散戶聯(lián)合、統(tǒng)一檢測(cè)農(nóng)藥肥料、統(tǒng)一發(fā)放農(nóng)藥肥料、統(tǒng)一指導(dǎo)施肥用藥、統(tǒng)一記錄農(nóng)事活動(dòng)、統(tǒng)一收購(gòu)毛茶原料。該模式涵蓋了茶葉種植、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)，改變了茶農(nóng)傳統(tǒng)種植理念，做到事事有記錄，問(wèn)題可查詢。另外，通過(guò)“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+聯(lián)作小組+農(nóng)戶”的組織化經(jīng)營(yíng)形式，基本實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量管控的茶園達(dá)到40萬(wàn)畝。2006年至今，已組建茶葉合作社近500家。
消費(fèi)提醒：好茶需經(jīng)精心拼配而成
“好茶肯定要經(jīng)過(guò)拼配。單款茶也許某一個(gè)特點(diǎn)十分突出，比如香氣、韻味或者滋味有很獨(dú)特的地方，但其缺點(diǎn)也一樣顯眼，比如香氣高昂，但湯水可能較差。經(jīng)過(guò)拼配后，能夠進(jìn)一步凸顯茶葉的優(yōu)點(diǎn)，而把缺點(diǎn)盡量?jī)?yōu)化。”在晉江知名茶人連建設(shè)看來(lái)，拼配是一個(gè)優(yōu)化過(guò)程，它能夠把幾款品質(zhì)相對(duì)較低的茶葉拼配成高品質(zhì)的好茶。
在高級(jí)工程師李宗垣看來(lái)，拼配是高品質(zhì)鐵觀音必經(jīng)之路。首先，其利于穩(wěn)定茶葉品質(zhì)。由于受產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)、制作技術(shù)和收購(gòu)時(shí)間等因素影響，茶商收購(gòu)的茶葉外形、品質(zhì)有諸多差異，經(jīng)過(guò)復(fù)評(píng)、拼堆，對(duì)照不同等級(jí)進(jìn)行合理拼配，能夠使不同質(zhì)級(jí)、不同季節(jié)的茶葉的品質(zhì)保持相對(duì)穩(wěn)定。其次，有利于提高經(jīng)濟(jì)效益。合理科學(xué)的拼配能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，獲得1+1＞2的經(jīng)濟(jì)效益。第三，有利于提高銷售區(qū)域針對(duì)性?？舍槍?duì)不同銷售區(qū)域的個(gè)性，調(diào)配出不同滋味香氣等級(jí)的產(chǎn)品，適應(yīng)消費(fèi)者需求。
余素華認(rèn)為，拼配是技術(shù)活，它是幾個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系在一起的，采購(gòu)前對(duì)茶葉特性相對(duì)清楚，采購(gòu)中有較為明確的拼配目標(biāo)，采購(gòu)后要反復(fù)地嘗試，才能拼配出一泡好茶。而在“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”的基礎(chǔ)上，李宗垣總結(jié)出幾種常用拼配方法。如季節(jié)拼配主要適用于調(diào)整茶葉色澤嫩度鮮度和滋味醇和度等。該方法主要用于春茶和夏茶、暑茶和秋茶交替之際。夏茶拼配春茶可增加鮮綠度，增加香氣，也使夏茶滋味醇和，沖淡其粗澀味。另外，還可根據(jù)地域、等級(jí)、發(fā)酵程度、銷售區(qū)域等不同方面拼配茶葉。
不同產(chǎn)區(qū)茶葉拼配。連建設(shè)指出，不同產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的茶葉具備個(gè)性化特點(diǎn)，調(diào)配過(guò)程中，可針對(duì)不同海拔、不同產(chǎn)區(qū)的茶葉進(jìn)行優(yōu)化組合。此外，由于春秋兩季采摘周期相對(duì)較長(zhǎng)，在每個(gè)季節(jié)前期中期后期采購(gòu)的茶葉品質(zhì)都有所不同，比如前期茶葉嫩度較好，中期茶葉肥壯緊結(jié)香高味醇厚，后期茶葉香氣粗濃、滋味清淡等，對(duì)此要進(jìn)行階段優(yōu)化拼配。
需要注意的是，在拼配過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)一些品質(zhì)相對(duì)特殊的茶葉，如乳香型、特種花香型、蛋白質(zhì)味及返甜味的火香茶等，應(yīng)另行歸堆，注明香型特點(diǎn)另行處理。
作者：王欽溫
