2014年12月7日，著名收藏家、學(xué)者栗強(qiáng)在皇城藝術(shù)館與大家暢談《普洱茶的品飲與收藏》。栗強(qiáng)，獨(dú)立學(xué)者，北京大學(xué)高級(jí)研究員，中醫(yī)師，收藏家，國(guó)內(nèi)一線拍賣(mài)公司茶文化、佛造像專題顧問(wèn)，“國(guó)學(xué)生活化”首倡人，出版有多部專著。
看到一個(gè)茶跟莊稼地一樣密密麻麻的，這個(gè)必須得打藥，不打藥一棵得病所有的茶樹(shù)一起死，根本就不存在不打藥的可能，那個(gè)藥打完茶樹(shù)最容易吸收，它就會(huì)改變茶樹(shù)的口感，而且你喝了就會(huì)睡不著覺(jué)。
什么叫好的茶樹(shù)?自古以來(lái)茶能安神，為什么現(xiàn)在茶變成讓人興奮睡不著覺(jué)了，都是里面加了大量的農(nóng)藥、化肥、除草劑、添加劑導(dǎo)致的。這個(gè)事情為了對(duì)自己放心，有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，就是來(lái)有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法，就是來(lái)做個(gè)化驗(yàn)。國(guó)內(nèi)的化驗(yàn)要一公斤老茶標(biāo)準(zhǔn)樣，而香港浸會(huì)大學(xué)的化驗(yàn)中心只要20克，以前因?yàn)槲覀冞@個(gè)茶都現(xiàn)在這么老金貴的時(shí)候，我都是讓大家去香港的那個(gè)大學(xué)化驗(yàn)中心去化驗(yàn)了。我覺(jué)得比較靠譜。
大體上簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)就是絕大部分的國(guó)外購(gòu)買(mǎi)的日本茶、韓國(guó)茶和英國(guó)紅茶都是合格的，絕大部分的真正的1992年之前生產(chǎn)的普洱茶基本上是合格的，絕大部分的新生的古樹(shù)的普洱茶也基本上是合格的，除了這個(gè)之外的絕大部分的巖茶、綠茶、鐵觀音、白茶和大批量生產(chǎn)的普洱茶都是不合格的。植物學(xué)的核心你看它是零零散散的一棵樹(shù)還是一棵樹(shù)，還是叫做密密麻麻的一大片一大片有一位我記不清是哪位了，反正是一位專門(mén)從事茶，他覺(jué)得是讓人仰視的一種狀態(tài)，這樣的一個(gè)情境實(shí)際上確確實(shí)實(shí)也是，我們知道叫做山有多高水有多深，叫做樹(shù)有多高根有多深，如果當(dāng)你的這么來(lái)看著這個(gè)茶的時(shí)候這個(gè)茶樹(shù)的根大概也就只有這么深，這么深的土地，基本上在我們地球上這么深的土地簡(jiǎn)單地稱一句我們中國(guó)的這么深的土地叫做全是污染，但如果當(dāng)你是這樣看的，是一個(gè)十米、八米高的一個(gè)茶樹(shù)的時(shí)候它的根也是十米、八米地深，如果你拔下來(lái)它的根也是十米、八米的深，它的十米、八米所有的根都是在末梢的地區(qū)吸收它的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)兩者是完全不同的。同樣的你低頭這么看這一棵樹(shù)一年可能也是長(zhǎng)四千個(gè)芽，你抬頭看這棵樹(shù)一年也是長(zhǎng)四千個(gè)芽，低頭看的這一棵樹(shù)它的根可能也就只覆蓋到這么大面積的一塊土地，你抬頭看那一棵樹(shù)它的根至少比我們屋子的面積還要大很多的土地，它所吸收到的營(yíng)養(yǎng)也是完全的是不同的，這是我們講植物學(xué)，如果植物學(xué)不能過(guò)關(guān)，那么你還要去探討它的制作學(xué)，打了那么多農(nóng)藥化肥已經(jīng)是瘟茶了，這個(gè)是第一個(gè)最根本的第一條。
第二條就是制作學(xué)，制作學(xué)的重要性在于制作學(xué)返過(guò)來(lái)綁架了植物學(xué)，就是當(dāng)我的制作要求產(chǎn)量的時(shí)候我就會(huì)要求我的植物種植必須密植，制作學(xué)實(shí)際上已經(jīng)反過(guò)來(lái)綁架了植物學(xué)，只有恢復(fù)傳統(tǒng)的手工制作，它才能夠那里邊我講的最后一個(gè)問(wèn)題叫做就是說(shuō)半天茶我還能不能喝到健康的又有好的口感的茶?我們說(shuō)對(duì)于個(gè)人問(wèn)題這事很容易解決，只要個(gè)人原因付出努力都能解決，但你要說(shuō)解決全社會(huì)的問(wèn)題，那和全社會(huì)的社會(huì)發(fā)展水平、道德發(fā)展水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、國(guó)家環(huán)境水平息息相關(guān)，和這個(gè)是吧，民主化進(jìn)程也在息息相關(guān)。我們沒(méi)有辦法管一個(gè)國(guó)家，一個(gè)社會(huì)能不能把整體的茶能不能喝到好，但我們至少可以做到自己的茶喝到好，如果說(shuō)懶于把自己的茶喝到好給做到那么好，那我的建議就是別喝了，因?yàn)楹慰喾且戎屪约何敢膊皇娣?，睡覺(jué)也不舒服的那個(gè)茶，何苦呢?我們剛才看了一些茶源那一片可能沒(méi)有仔細(xì)地去讀，茶源那片都說(shuō)茶有幾個(gè)功能，第一叫祛寒除濕，現(xiàn)在大家還在說(shuō)生茶是寒的，它的茶葉內(nèi)片都寫(xiě)著祛寒除濕，補(bǔ)中益元，安神助眠，排毒養(yǎng)顏，過(guò)去的古人不騙人，它的茶片就是這么些的，《本草綱目》也是這么說(shuō)的，古代醫(yī)書(shū)藥書(shū)上也是這么說(shuō)的，今天那個(gè)茶已經(jīng)有很多的污染，變成一個(gè)我們說(shuō)過(guò)去人說(shuō)喝雞湯好，現(xiàn)在我基本上盡可能避免吃雞，因?yàn)槲矣X(jué)得都是瘟雞，茶也是同樣道理。
反過(guò)來(lái)講制作學(xué)又綁架了植物學(xué)，如果恢復(fù)到手工的傳統(tǒng)制作，夠自己周?chē)鷰讉€(gè)人喝，一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但如果要想把它變成一種快銷(xiāo)品，可以變成一種就是茶會(huì)或者是每場(chǎng)拍賣(mài)的時(shí)候，每個(gè)人基本上都給你倒一杯水，不喝;倒一杯茶水，你不喝扔了，扔了拉倒，再來(lái)一堆，又來(lái)一堆，不光茶受不了，紙杯也受不了，都是一個(gè)巨大的對(duì)環(huán)境的破壞與污染。我們?nèi)绻軌驈倪@個(gè)角度想明白茶的過(guò)程，其實(shí)所有的文物、收藏都一樣。
